Bolos de Sobremesa Mexicanos
Don Rafael escreve sobre tradições de panificação mexicanas como seres vivos — não peças de museu, não atrações turísticas, mas coisas que as pessoas fazem em suas cozinhas para ocasiões reais. O pan de muerto em março é tão sério quanto o de novembro.
Receitas em destaque de bolos de sobremesa mexicanos
- Pão do Dia dos Mortos, a versão para o ano todo — Don Rafael Ortiz · Cidade do México · Don Rafael: um pão que segura um feriado em suas mãos. Água de flor de laranjeira e a rodada de ossos por cima.
- Pan de muerto, pão clássico de novembro — Don Rafael Ortiz · Cidade do México · Don Rafael sobre os ossos, a cúpula, o açúcar. O pão de novembro em sua forma original.
- Capirotada, pudim de pão da Quaresma — Iris · Jalisco · Pão amanhecido, calda de piloncillo, queijo, passas, amendoim. Os cinco elementos da Quaresma.
- Flan napolitano, denso e alto — Iris · Cidade do México · Cream cheese no creme. Caramelo derretido até um âmbar escuro antes do leite entrar.
- Arroz com leite, finalizado no forno — Iris · Oaxaca · Arroz cozido lentamente em leite e canela, finalizado sob o grill para firmar a superfície.
- Jericalla, o creme queimado de Guadalajara — Iris · Guadalajara · Um creme de leite com canela, assado até a superfície queimar. Padrão de Jalisco.
- Creme de mamey, assado — Iris · Veracruz · Fruta mamey em um creme assado. Tropical e suave. Comido frio.
- Budín de pan, pudim de pão mexicano — Iris · Cidade do México · Bolillo amanhecido, doce de leite, passas, canela. Solução de domingo à noite.
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