Bolo Francês
Um bolo francês é uma pequena arquitetura. O génoise é uma viga. O buttercream é uma parede. A ópera é todo o edifício. Leia a seção antes de acender o forno.
Receitas de bolo francês em destaque
- Bolo Ópera, seis camadas — Iris · Paris · Joconde, calda de café, buttercream, ganache. Seis camadas, dois sabores, um bolo.
- Génoise, pelo princípio — Iris · Paris · Ovos e açúcar aquecidos e batidos até formar uma fita. A farinha é incorporada, nunca batida.
- Quatre-quarts, quatro pesos iguais — Iris · Bretanha · Manteiga, açúcar, ovos, farinha — iguais em peso. O bolo de libra bretão.
- Fraisier, estação de morangos — Iris · Paris · Génoise, mousseline, morangos frescos cortados para a parede. Construído em maio.
- Gâteau basque, centro de creme de confeiteiro — Iris · Saint-Jean-de-Luz · Duas rodadas grossas de sablé envolvendo um creme. A cruz basca por cima.
- Financiers, manteiga queimada — Iris · Paris · Manteiga queimada, amêndoa, claras de ovo. A forma de barra é a original.
- Madeleines, a corcova certa — Iris · Commercy · Massa fria, forno quente, a corcova ou nenhuma madeleine.
- Savarin, embebido em calda — Iris · Paris · Um anel fermentado embebido em calda de rum. Mais antigo que o comércio de rum o tornou.
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