Thé Japonais
Le thé japonais est une discipline de température. La tasse est composée d'eau, de feuilles, de récipient, de pause et de retenue avant que la douceur ou la garniture n'entre dans la pièce.
Thé japonais en vedette
- Sencha, première infusion gardée verte - Bureau des boissons - Shizuoka - Eau chaude, temps court, et une tasse qui a un goût d'herbe plutôt que d'amertume.
- Sencha, seconde infusion - Bureau des boissons - Tokyo - La recharge rapide qui prouve que les feuilles ont encore du travail.
- Bol de matcha usucha - Bureau des boissons - Kyoto - Matcha tamisé, eau chaude sous ébullition, et une mousse fouettée qui reste fine.
- Matcha glacé à l'eau froide - Bureau des boissons - Kamakura - Pas de sirop, pas de lait, juste du matcha secoué à froid jusqu'à ce que la mousse le porte.
- Théière Hojicha après le dîner - Bureau des boissons - Nara - Thé vert torréfié, faible en caféine, vapeur de noisette, et une tasse qui ne crie pas.
- Thé Genmaicha à table - Bureau des boissons - Osaka - Thé vert avec riz grillé, servi à côté de bols de riz sans cérémonie.
- Gyokuro dans de petites tasses - Bureau des boissons - Uji - Eau plus fraîche et patience extraient l'umami avant que l'amertume n'arrive.
- Pichet de mugicha froid - Bureau des boissons - Sapporo - Thé d'orge torréfié refroidi pour une cuisine chaude, sans caféine et brutalement rafraîchissant.
- Thé au lait royal japonais - Bureau des boissons - Yokohama - Thé noir mijoté avec du lait jusqu'à ce qu'il ressemble plus à un dessert qu'à un petit-déjeuner.
- Sencha glacé avec zeste de citron - Bureau des boissons - Fukuoka - Thé vert froid, une bande de zeste de citron, et assez de glace pour garder la tasse propre.