Boissons alcoolisées
Commencez par les boissons que les gens demandent réellement, puis apprenez la logique qui les sous-tend : le froid, la dilution, l'amertume, la douceur, l'acidité, la force, le verre, et la discipline tranquille de s'arrêter avant que la boisson ne devienne moins bonne.
Cinq boissons classiques qui ouvrent le bar
- Comment faire un martini : Gin ou vodka, vermouth sec, glace, température, dilution, garniture, et la question qui divise la salle : mouillé, sec, sale, ou Gibson.
- Comment faire une margarita : Tequila, citron vert, liqueur d'orange, sel, secoué assez fort pour réveiller le citron vert, avec de la place pour les versions Tommy's, mezcal, glacées et en pichet.
- Comment faire un old fashioned : Whisky, bitters, sucre, glace, huile d'agrume, et patience. C'est la boisson qui enseigne l'équilibre sans se cacher derrière le jus.
- Comment faire un negroni : Gin, apéritif amer, vermouth doux, un-pour-un-pour-un comme point de départ, puis tout l'étalage des apéritifs italiens s'ouvre.
- Comment faire un Manhattan : Rye ou bourbon, vermouth doux, bitters, un refroidissement remué, et suffisamment de structure pour expliquer pourquoi le stockage du vermouth est important.
Quatre chemins vers le bar
- Cocktails : La voie pratique pour les martinis, margaritas, old fashioneds, negronis, spritz, highballs, sours, punches, boissons remuées, boissons secouées et préparations en lot.
- Vin : Comment stocker, refroidir, ouvrir, servir, accorder et parler du vin sans transformer le dîner en un test de vocabulaire.
- Bière : Lagers, ales, stouts, sours, pintes de pub, bière de table, service à la pression, service en bouteille, et les bases de la logique du brassage maison.
- Spiritueux : Gin, whisky, tequila, rhum, mezcal, brandy, vodka, liqueurs, amaro, apéritifs, digestifs, dégustation pure, sur glace, et les bases des spiritueux derrière les cocktails.
Comment réfléchir avant de servir
- Base : Ce qui porte la boisson : gin, whisky, rhum, vin, bière, tequila, mezcal, brandy, vodka, ou une liqueur.
- Structure : Sucré, acide, amer, fort, pétillant, crémeux, fumé, herbal, sec, ou riche. Nommer la structure évite les erreurs de dosage.
- Température : La plupart des échecs ne sont pas mystérieux. La boisson est tiède, sous-diluée, sur-diluée, ou servie dans le mauvais verre à la mauvaise vitesse.
- Contexte : Un apéritif, une bouteille de table, une préparation en lot pour une fête, un digestif, et une dégustation pure remplissent des fonctions différentes. Commencez par la fonction, puis choisissez la bouteille.
Cultures de consommation qui façonnent le verre
- Italienne : negroni, apéritif, amaro, spritz, service de vermouth
- Mexicaine : tequila, mezcal, margarita, paloma, sel, citron vert, agave
- Espagnole : gin tonic, heure de vermouth, sherry, sangria, sidra, consommation tardive à table
- Britannique : pintes de pub, gin, whisky, punch, porter, bitters, vin fortifié
- Américaine : old fashioned, Manhattan, culture du martini, bar de quartier, bourbon, rye
- Japonaise : highballs, remuage précis, service de whisky, glace, retenue