Pâtisserie Italienne
Une sfogliatella a cent crêtes. Un cannolo est frit dans du saindoux et garni à la commande. La pâtisserie italienne est régionale avant d'être autre chose — une pâtisserie sicilienne n'a rien en commun avec une pâtisserie toscane, sauf l'espresso.
Recettes de pâtisserie italienne en vedette
- Cannoli siciliani, frits à la commande — Rosalia Greco · Palerme · Rosalia : garni à la dernière seconde. Un cannolo garni qui attend est un cannolo triste.
- Sfogliatella riccia, les cent crêtes — Iris · Naples · Pâte étirée très fine et roulée en cornet. Une matinée à la boulangerie.
- Sfogliatella frolla, la cousine douce — Iris · Naples · Une pâte sablée autour de la même garniture ricotta-semoule. La moitié du travail, presque la dignité.
- Bombolone, beignet garni toscan — Iris · Florence · Un beignet toscan garni de crème. Mangé debout au bar à huit heures du matin.
- Maritozzo con la panna — Iris · Rome · Une brioche sucrée coupée et remplie de crème fouettée froide. Un trajet en bus romain.
- Cassatelle, demi-lune frite sicilienne — Rosalia Greco · Trapani · Ricotta, cannelle, chocolat, frits dans de l'huile d'olive. La version de Trapani.
- Bignè di San Giuseppe — Iris · Rome · Pâte à choux frite, puis coupée et garnie. Mangé uniquement le 19 mars, traditionnellement.
- Crostata di marmellata, la tarte maison — Iris · Toscane · Une pâte sablée, un pot de confiture, un treillage. Le gâteau que toutes les nonnas savent faire.
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