Pâtisseries Indiennes
Un samoussa avec une couture parfaitement plissée. Un biscuit khari au magasin de thé. Un feuilleté à la garniture au curry tiré d'une vitrine dans une gare de Bombay. La pâtisserie indienne est plus salée que sucrée, et elle est partout où l'on sert du thé.
Recettes de pâtisseries indiennes en vedette
- Aloo samosa, le bon pliage — Iris · Delhi · Un triangle de pâtisserie à la maida autour d'une garniture épicée de pomme de terre et de pois. Le pliage teste le cuisinier.
- Khari, le palmier indien — Iris · Mumbai · Un biscuit feuilleté à la pâte de cumin ou de sel. Un incontournable des salons de thé.
- Feuilleté au curry, la gare de Bombay — Iris · Mumbai · Une enveloppe de pâte feuilletée autour d'un curry épicé. L'exportation indo-britannique.
- Kachori, frit et garni de lentilles — Iris · Rajasthan · Une boule de maida farcie de moong dal épicé, frite lentement jusqu'à ce que la croûte craque.
- Samosa Keema, farci d'agneau — Iris · Hyderabad · Un samoussa à l'agneau assaisonné. L'entrée de fête Hyderabadi.
- Mathri, cracker salé — Iris · Delhi · Un cracker salé feuilleté aux graines de carvi. Reste croustillant dans une boîte pendant deux mois.
- Nankhatai, sablé au ghee — Iris · Surat · Un sablé de semoule et de ghee à la cardamome. Biscuit traditionnel de boulangerie indienne.
- Feuilleté au Paneer, style Mumbai — Iris · Mumbai · Une enveloppe de pâte feuilletée autour de paneer épicé. Classique de vitrine.
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