Pâtisserie Japonaise
La pâtisserie japonaise est du wagashi quand elle est ancienne et du yofugashi quand elle est nouvelle. Un daifuku est de la farine de riz autour d'un fruit. Un taiyaki est un fer en forme de poisson et une pâte fine. La technique est plus ancienne que le pays qu'elle a rejoint.
Recettes de pâtisserie japonaise en vedette
- Ichigo daifuku, mochi fraise-anko — Iris · Tokyo · Une fraise entière dans de la pâte d'haricots rouges, enveloppée dans du mochi. Printemps seulement.
- Taiyaki, crêpe en forme de poisson — Iris · Tokyo · Un moule en fonte en forme de poisson, une pâte fine, de la pâte sucrée au cœur.
- Imagawayaki, la pâtisserie ronde à la plaque — Iris · Tokyo · Même idée, moule rond au lieu de poisson. Garnie d'anko, de crème pâtissière ou de saveurs salées.
- Gâteau roulé matcha — Iris · Kyoto · Une génoise au thé vert roulée autour d'une crème légèrement sucrée. Un classique des salons de thé de Kyoto.
- Castella, la génoise de Nagasaki — Iris · Nagasaki · Un gâteau portugais apporté au 16ème siècle, perfectionné pendant quatre cents ans. Miel, œufs, pas de beurre.
- Dorayaki, deux crêpes en sandwich — Iris · Tokyo · Deux crêpes moelleuses rondes au miel, de l'anko au milieu.
- Kintsuba, pavés d'anko — Iris · Kanazawa · Des cubes de pâte d'haricots rouges trempés dans de la pâte et frits sur six côtés à la fois.
- Manju, brioche sucrée cuite à la vapeur — Iris · Tokyo · Une pâte de blé enveloppant de l'anko, cuite à la vapeur. Plus ancienne que la plupart des boulangeries environnantes.
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