Pain Japonais
Le pain japonais est du pain européen qui a traversé un océan et est revenu sous une forme différente — plus doux, plus sucré, fait avec du tangzhong, tranché plus épais que le pain d'origine. La technique est précise. Le résultat semble sans effort.
Recettes de pain japonais en vedette
- Shokupan, le pain au lait — Iris · Tokyo · Tangzhong, beurre doux, un moule pullman fermé. Trancher épais. Deux centimètres minimum.
- Melon pan, la brioche à la croûte de biscuit — Iris · Tokyo · Une brioche douce sous une fine couche de biscuit. Les fissures se forment à la cuisson. Pas de melon impliqué.
- Anpan, brioche à la pâte de haricots sucrée — Iris · Tokyo · Une brioche au lait douce remplie de pâte de haricots rouges sucrée. La pâtisserie de l'ère Meiji.
- Kare pan, pain au curry frit — Iris · Osaka · Le curry d'hier enfermé dans une pâte de pain au lait, pané, frit jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée.
- Brioches au lait d'Hokkaido — Iris · Hokkaido · Brioches à détacher faites de pâte à pain au lait. Badigeonnées de lait avant cuisson.
- Shio pan, brioches au beurre salé — Iris · Ehime · Une petite brioche avec du beurre froid roulé à l'intérieur. Sel grossier sur le dessus. Mangée le jour même de la cuisson.
- Cream pan, garni de crème pâtissière — Iris · Tokyo · Une brioche au lait en forme de feuille remplie de crème pâtissière à la vanille. Un classique de l'ère Showa.
- Nikuman, brioche à la vapeur au porc — Iris · Yokohama · Une brioche à la farine de blé cuite à la vapeur pendant douze minutes autour d'une garniture de porc sucrée-salée.
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