Pain du Moyen-Orient
Le pain est la première chose sur la table. Khobz, lavash, ka’ak — le pain est plus ancien que l’argenterie. Rien d’autre n’est mangé avant que le pain ne soit déchiré et partagé.
Recettes de pain du Moyen-Orient en vedette
- Pita, la poche parfaite — Iris · Beyrouth · Un four chaud, une pierre, deux minutes de vapeur. La poche se forme ou elle ne se forme pas.
- Khobz arabi, pain plat quotidien — Iris · Damas · Blé, eau, sel, levure. Le pain consommé trois repas par jour d’une extrémité à l’autre de la région.
- Manakish za’atar, pain plat du petit-déjeuner — Iris · Beyrouth · Pâte semblable à du pain pita garnie de za’atar et d’huile d’olive. Petit-déjeuner à tous les coins de rue du Liban.
- Fatayer, triangle aux épinards — Iris · Damas · Un triangle de pâte plié autour d’épinards, de citron, de sumac. Taille de boîte à lunch scolaire.
- Ka’ak al-Quds, pain au sésame de Jérusalem — Iris · Jérusalem · Un long pain ovale en forme de poignée, enrobé de sésame, vendu par des marchands avec du za’atar dans du papier d’aluminium.
- Lavash, le pain fin en feuille — Iris · Erevan · Un pain plat aussi fin qu’une feuille de papier cuit contre la paroi d’un tonir. Plié pour le kebab.
- Pain Taboon, pain plat cuit sur le sol du four — Iris · Hébron · Un pain plat plus épais cuit sur des pierres chaudes. Porte une empreinte en fossettes sur le dessous.
- Barbari, pain plat persan côtelé — Iris · Téhéran · Un pain plat long, côtelé, enrobé de sésame. Mangé déchiré, avec du feta et des noix au petit-déjeuner.
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