Pain Mexicain
Le pain mexicain est nommé pour sa forme. Une concha est une coquille. Une oreja est une oreille. Un bolillo est l'os. Le casier à pan dulce de la panadería du coin propose cinq pâtes différentes et vingt noms différents — et les noms sont toute la conversation.
Recettes de pain mexicain en vedette
- Pan de muerto, la version toute l'année — Don Rafael Ortiz · Mexico · Don Rafael : un pain de fête que vous pouvez faire en mars. L'eau de fleur d'oranger n'est pas facultative.
- Concha, le pain brioché en coquille — Iris · Mexico · Un pain brioché doux sous une croûte de biscuit craquelée. Coupé en spirale avec un peigne.
- Bolillo, la baguette mexicaine — Iris · Mexico · Une petite miche d'influence française à la croûte dure. La base de la torta.
- Telera, le pain à trois bandes — Iris · Puebla · Une miche ovale plate avec deux rainures parallèles. Le pain pour les sandwichs cemita.
- Rosca de reyes, la couronne des rois — Iris · Mexico · Un pain de fête pour le 6 janvier, fruits confits dessus, une petite figurine à l'intérieur.
- Tortillas de maïs à la masa harina — Iris · Oaxaca · Masa, eau, sel, poêle chaude. Le gonflement est le test pour savoir si vous avez bien dosé l'humidité.
- Tortillas de farine, Sonoran — Iris · Sonora · Saindoux, farine, eau chaude. Le style Sonoran est grand et translucide. Les tortillas Sonoran sont des routes, pas des sous-verres.
- Oreja, la pâtisserie en oreille — Iris · Mexico · Palmier mexicain — pâte feuilletée laminée au sucre roulée en oreilles.
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