Pain Italien
Une miche sicilienne au sésame dans une boulangerie de Brooklyn n'est pas une miche inférieure. C'est une miche différente. Le sésame voyage. La semoule voyage. L'argument sur ce qui est réel voyage avec eux.
Recettes de pain italien en vedette
- The Sicilian who taught Brooklyn to bake bread — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia: the sesame travels. The semolina travels. The bread is the same and not the same.
- Pane siciliano, semolina sesame loaf — Rosalia Greco · Palermo · Rosalia on the loaf her grandmother shaped on a Wednesday for the week.
- Sfincione, Palermo street bread — Rosalia Greco · Palermo · A thick, oily flatbread with breadcrumbs on top. Eaten standing up.
- Focaccia genovese, dimpled with oil — Iris · Genoa · Olive oil, salt water in the dimples, fingertips made the wells.
- Pane toscano, the unsalted Tuscan loaf — Iris · Tuscany · No salt. The salt was on the food. The bread was for soaking.
- Ciabatta, the slipper loaf — Iris · Veneto · Wet dough, gentle hands, large irregular holes. Newer than it sounds.
- Pane pugliese, durum semolina — Iris · Altamura, Puglia · A protected loaf from Altamura. Crust dark enough to crack on its own.
- Piadina romagnola, the flat round — Iris · Emilia-Romagna · Flour, lard, salt, water. Thirty seconds a side. The Romagna sandwich begins here.
- Pane carasau, Sardinian carta da musica — Iris · Sardinia · Twice-baked sheets thin as paper. Made by shepherds for weeks at a time.
- Grissini torinesi, the long breadsticks — Iris · Turin · Pulled by hand to the length of the table. The original Italian breadstick.
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