Biscuits italiens
En Italie, un biscotto est une chose deux fois cuite. Les amaretti sont gonflés et craquelés. Les pizzelles sont pressées par un fer plus ancien que la cuisine. Le plateau de biscuits italiens à un mariage est une dispute régionale en sept formes.
Recettes de biscuits italiens en vedette
- Biscotti di Prato, deux fois cuits — Iris · Prato · Amandes, œufs, sucre, farine. Le biscotto original. Vin Santo à côté.
- Amaretti di Saronno, amaretti moelleux — Iris · Saronno · Amande amère, blancs d'œufs, sucre. Dessus craquelé, centre moelleux.
- Amaretti croccanti, la version croustillante — Iris · Piémont · Même idée, plus sec. Va avec le Moscato. Se conserve un mois dans une boîte.
- Pizzelle, le biscuit pressé au fer — Iris · Abruzzes · Pâte à anis pressée dans un fer à gaufres chaud. Plus ancien que tous les appareils de cuisine à proximité.
- Pignoli, macarons aux pignons — Rosalia Greco · Brooklyn, NY · Rosalia : pâte d'amande, blancs d'œufs, pignons sur toutes les surfaces. Plateau de mariage sicilien.
- Ricciarelli, amande toscane moelleuse — Iris · Sienne · Pâte d'amande, sucre, blancs d'œufs, sucre glace sur le dessus. Surface craquelée.
- Cucidati, biscuit sicilien aux figues — Rosalia Greco · Palerme · Rosalia : une garniture de figues et de noix roulée dans de la pâte. Le biscuit du plateau de Noël à la maison.
- Savoiardi, le biscuit à la cuillère — Iris · Piémont · Mousse d'œufs, farine, sucre. Poché, cuit, trempé. La base du tiramisù.
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