Cookies français
En France, un cookie est un petit four sec — une petite chose sèche faite avec attention. Le beurre est européen, la technique est plus ancienne que la cuisine, et le résultat est deux fois plus petit qu'un cookie américain et deux fois plus précis.
Recettes de cookies français en vedette
- Le macaron parisien — Iris · Paris · Meringue italienne, poudre d'amandes, le pied ou pas de macaron. Vieilli 24 heures.
- Sablé breton, beurre salé — Iris · Bretagne · Biscuits au beurre salé assez épais pour tenir debout. Brunis jusqu'au bord.
- Sablés diamant, roulés au sucre — Iris · Paris · Une bûche de pâte roulée dans du gros sucre. Trancher froid. Cuire jusqu'à un blond pâle.
- Tuiles aux amandes, biscuits dentelle — Iris · Paris · Chaudes du four, drapées sur un rouleau à pâtisserie. La courbe se fixe en quelques secondes.
- Palets bretons, le disque dense — Iris · Bretagne · Beurre, jaune d'œuf, sel. Un disque court et dense que l'on mange avec du cidre.
- Langues de chat — Iris · Paris · Fines, croustillantes, presque translucides. Servies avec une mousse au chocolat.
- Cigarettes russes, tuiles roulées — Iris · Paris · Pâte à tuile roulée autour d'un bâton en bois avant qu'elle ne durcisse.
- Palmiers, feuilleté pressé au sucre — Iris · Paris · Pâte feuilletée laminée au sucre, pliée en forme de feuille de palmier.
Pâtisserie Française — autres catégories
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