Cookies Japonais
Les biscuits japonais sont précis au gramme près. Sablés au matcha jusqu'au bord d'une boîte. Craquelins de riz d'un riz régional. Tuiles aux amandes plus fines que le papier de riz. Le biscuit est une sorte de retenue dans le beurre.
Recettes de cookies japonais en vedette
- Matcha shortbread, two-tone — Iris · Kyoto · Beurre froid, matcha de qualité cérémonielle, une ligne nette où le vert rencontre le blanc.
- Yuzu shortbread, citrus zest — Iris · Kochi · Un biscuit sablé parfumé au zeste de yuzu. Le zeste est toute la saveur.
- Okaki, craquelins de riz cuits au four — Iris · Niigata · Riz mochi coupé en carrés, séché, cuit au four. Glacé à la sauce soja à la fin.
- Sembei, craquelin de riz glacé à la sauce soja — Iris · Kanagawa · Disques de farine de riz grillés, badigeonnés de sauce soja. La texture est tout l'intérêt.
- Tuile aux amandes, fine comme du papier — Iris · Tokyo · Une technique française, plus fine. Refroidie à plat, cassée sur le bord.
- Langue de chat, style Hokkaido — Iris · Hokkaido · Un biscuit d'inspiration française, fin et croustillant, garni de chocolat blanc.
- Cookie chou à la crème, le petit — Iris · Tokyo · Un chou garni de cookie plus petit qu'un pouce. Le préféré des vitrines de boulangerie.
- Momiji manju, gâteau de haricots en forme d'érable — Iris · Hiroshima · Un gâteau sucré en forme d'érable de la région d'Hiroshima. Anko au cœur.
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