Pain Allemand
Une bretzel bavaroise est une décision d'ingénierie. Le nœud, la lessive, le gros sel — rien de tout cela n'est une décoration. Un rayon de boulangerie allemand est une affaire fédérale et régionale à la fois.
Recettes de pain allemand en vedette
- Le pays, en une seule bretzel — Hans Müller · Munich · Hans sur le test que la bretzel réussit — et le test qu'elle échoue quand vous sautez la lessive.
- Pourquoi les bretzels sont nouées, exactement — Hans Müller · Munich · Hans : le nœud est une décision de distribution de chaleur. (Ce n'est pas facultatif.)
- Roggenbrot, levain de seigle noir — Iris · Bavière · Dense, acide, tranchable finement. Le pain sur lequel repose le fromage.
- Pumpernickel, vingt-quatre heures à basse température — Iris · Westphalie · Un pain de seigle entier cuit à basse température pendant une journée complète. Presque noir, légèrement sucré.
- Brötchen, le petit pain du matin — Iris · Berlin · Un petit pain blanc croustillant, coupé, beurré, mangé debout devant une fenêtre de cuisine ouverte.
- Laugengebäck, la famille des bains de lessive — Iris · Bavière · Bâtonnets de bretzel, petits pains à la lessive, croissants à la lessive. Même bain, formes différentes.
- Vollkornbrot, bloc de grains entiers — Iris · Hambourg · Un pain long et dense en moule, entièrement aux grains entiers, tranches de la taille d'une carte postale.
- Christstollen, pain de Noël saxon — Iris · Dresde · Un pain levé, riche en beurre, chargé de fruits. Saupoudré de sucre glace. Conservé quatre semaines.
- Schwarzbrot, le pain noir de Berlin — Iris · Berlin · Un pain de seigle cuit en moule qui vit dans la famille du seigle avec tout tranché finement dessus.
- Bauernbrot, le pain du fermier — Iris · Franconie · Un pain rond de campagne aux grains mélangés. Celui qu'un boulanger vous mettait dans le sac avec un signe de tête.
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