Pâtisseries du Moyen-Orient
Une muhallabia retravaillée sous le sucre. Un pain perdu au sirop de rose. Un pudding de semoule à la texture d'un coussin de feutre. La pâtisserie du Moyen-Orient est généreuse, parfumée et ne demande pas la permission.
Recettes de pâtisseries du Moyen-Orient en vedette
- Umm Ali, pain perdu égyptien — Iris · Le Caire · Pâte feuilletée émiettée, raisins secs, noix, lait, sucre. Cuite sous de la crème jusqu'à ce qu'elle bouillonne.
- Aish el-saraya, pain de palais — Iris · Beyrouth · Pain grillé imbibé de sirop, garni de crème ashta et de pistaches.
- Mahalabia, pudding au lait brièvement grillé — Iris · Damas · Un pudding à base d'amidon de maïs parfumé à l'eau de rose, brièvement grillé pour fixer le dessus.
- Pudding de riz au safran, cuit au four — Iris · Téhéran · Riz à grain long, safran, eau de rose, cuit au four sous aluminium. Patience.
- Pâtisserie de phyllo et figues — Iris · Antioche · Couches de phyllo autour de figues fraîches et de noix. Miel versé chaud.
- Sholeh zard, pudding de riz safran-rose — Iris · Téhéran · Safran, rose, riz — cuit à basse température, refroidi dans des plats peu profonds, décoré à la cannelle.
- Pâtisserie de phyllo aux noix, imbibée de sirop — Iris · Damas · Phyllo superposé avec des noix et du beurre, sirop versé chaud. Coupé en losanges.
- Qatayef cuits au sirop — Iris · Beyrouth · Pancakes Qatayef pliés autour de crème, cuits au sirop au lieu d'être frits.
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