Nahöstliche Kekse
Eine Ma’amoul-Form älter als die Küche. Ein Sesamring, den man zum Kardamomkaffee isst. Ein Grieß-Shortbread, das wie Sand an den Lippen zerbröselt. Der Keks ist großzügig, bevor er irgendetwas anderes ist.
Vorgestellte nahöstliche Kekse-Rezepte
- Ma’amoul, walnussgefüllt — Iris · Damaskus · Grieß-Shortbread, gefüllt mit Walnüssen. Die Form gibt das Hochzeitsmuster.
- Ma’amoul, Pistazie — Iris · Aleppo · Gleicher Teig, innen Pistazie, eine andere Form. Standard am Eid-Morgen.
- Graybeh, auf der Zunge zergehendes Shortbread — Iris · Beirut · Drei Zutaten – geklärte Butter, Zucker, Mehl. Mit dem Daumen eingedrückt.
- Ka’ak asfar, Anis-Sesamring — Iris · Tripoli · Ein mit Kurkuma gefärbter Teig, zu Ringen gerollt, mit Sesam bestreut, zweimal gebacken für Knusprigkeit.
- Barazek, Pistazien-Sesam-Scheibe — Iris · Damaskus · Sesam auf der einen Seite, Pistazie auf der anderen. Knusprig am Rand, zäh in der Mitte.
- Kombe, Grieß-Mandel — Iris · Antakya · Ein Grießkeks aus Süd-Türkei mit Mandeln. Mahlab im Teig.
- Brautfinger, Filoteigfinger — Iris · Beirut · Filoteig, gerollt um Walnuss und Zucker. In Finger geschnitten, warm mit Sirup übergossen.
- Naan-e-nokhodchi, Kichererbsenmehl-Klee — Iris · Teheran · Ein Keks aus Kichererbsenmehl in Kleeblattform mit Rosenwasser. Teezeit, in jedem Haus.
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