Französische Kekse
In Frankreich ist ein Keks ein petit four sec – eine kleine trockene Sache, die mit Sorgfalt hergestellt wird. Die Butter ist europäisch, die Technik ist älter als die Küche und das Ergebnis ist halb so groß wie ein amerikanischer Keks und doppelt so präzise.
Empfohlene französische Kekse Rezepte
- Der Pariser Macaron — Iris · Paris · Italienisches Baiser, Mandelmehl, der Fuß oder kein Macaron. 24 Stunden gereift.
- Sablé breton, gesalzene Butter — Iris · Bretagne · Gesalzene Butterkekse, dick genug, um darauf zu stehen. Bis zum Rand gebräunt.
- Sablés diamant, zuckergerollt — Iris · Paris · Ein Teigstamm, der in groben Zucker gerollt wird. Kalt schneiden. Blassgold backen.
- Tuiles aux amandes, Spitzenkekse — Iris · Paris · Heiß aus dem Ofen, über ein Nudelholz drapiert. Die Form setzt sich in Sekunden.
- Palets bretons, die dichte Scheibe — Iris · Bretagne · Butter, Eigelb, Salz. Eine kurze, dichte Scheibe, die man zu Apfelwein isst.
- Langues de chat, Katzenschlecken — Iris · Paris · Dünn, knusprig, fast durchscheinend. Serviert mit Schokoladenmousse.
- Cigarettes russes, gerollte Tuiles — Iris · Paris · Tuile-Teig, der um einen Holzdübel gerollt wird, bevor er fest wird.
- Palmiers, zuckergepresstes Blätterteiggebäck — Iris · Paris · Zuckerlaminiertes Blätterteiggebäck, gefaltet in die Form eines Palmblatts.
Französisch backen — andere Kategorien
Französisch in der gesamten Ausgabe
- Französische Küchenkennung — alle sechs Spuren
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