उपयोगी संस्करण कठिन सीमा से शुरू होता है: कोई गेहूं, राई, जौ, या उनसे बनी सामग्री नहीं। वहां से, रसोई खुल जाती है: चावल, मक्का, आलू, बीन्स, दाल, क्विनोआ, बकव्हीट, बाजरा, ज्वार, प्रमाणित जई, सब्जियां, फल, अंडे, यदि सहन किया जाए तो डेयरी, मांस, मछली, टोफू, सॉस, और इच्छाधारी सोच के बजाय संरचना के साथ बनी बेकिंग।
ग्लूटेन-मुक्त का मतलब है ग्लूटेन युक्त अनाज से बचना, विशेष रूप से गेहूं, राई और जौ। इसमें नियमित ब्रेड, पास्ता, पिज्जा, क्रैकर्स, आटा टॉर्टिला, केक, कुकीज़ और बीयर जैसे स्पष्ट खाद्य पदार्थ शामिल हैं, साथ ही सोया सॉस, शोरबा, मसाला मिश्रण, मैरिनेड, सॉस, तले हुए खाद्य पदार्थ, माल्ट और पैक किए गए खाद्य पदार्थों में कम स्पष्ट सामग्री भी शामिल है।
दांव हर किसी के लिए समान नहीं हैं। सीलिएक रोग वाले व्यक्ति के लिए, ग्लूटेन-मुक्त भोजन के लिए सख्त परहेज और सावधानीपूर्वक क्रॉस-संपर्क नियंत्रण की आवश्यकता होती है क्योंकि थोड़ी मात्रा भी मायने रख सकती है। पसंद के आधार पर ग्लूटेन से बचने वाले व्यक्ति के लिए या क्योंकि वे इसके बिना बेहतर महसूस करते हैं, रसोई अधिक लचीली हो सकती है, लेकिन लेबल, रेस्तरां और साझा उपकरण अभी भी ईमानदार ध्यान के लायक हैं।
ग्लूटेन-मुक्त कार्ब-मुक्त, अनाज-मुक्त, या स्वचालित रूप से स्वस्थ नहीं है। चावल, मक्का, आलू, टैपिओका, जई जब प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हो, और कई स्टार्च सभी ग्लूटेन-मुक्त हो सकते हैं। लक्ष्य आराम को दूर करना नहीं है। यह भोजन, ब्रेड, पिज्जा, पास्ता और बेकिंग को उन सामग्रियों से फिर से बनाना है जो उस कारण से काम करते हैं जिसके लिए आप इस तरह से खाना बना रहे हैं।
ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाना एक सटीक रसोई है, न कि कार्ब-मुक्त आहार।
गेहूं, राई, या जौ के बिना खाना पकाने के लिए एक व्यावहारिक ग्लूटेन-मुक्त हब: सीलिएक-जागरूक लेबल पढ़ना, प्रमाणित जई, क्रॉस-संपर्क, चावल, मक्का, आलू, बकव्हीट, बाजरा, क्विनोआ, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, पिज्जा, पास्ता, बेकिंग संरचना, ज़ैंथन गम, साइलियम, स्टार्च मिश्रण, रेस्तरां, और साझा रसोई।
रोजमर्रा का ग्लूटेन-मुक्त नियम है गेहूं, राई, या जौ नहीं। गेहूं में वर्तनी, फारो, इंकॉर्न, ड्यूरम, सूजी, कूसकूस, बल्गुर, गेहूं के दाने, ग्राहम आटा, और कई पारंपरिक ब्रेड, पास्ता, पेस्ट्री और कोटिंग्स भी शामिल हैं। जौ अक्सर माल्ट, माल्ट सिरका, माल्ट अर्क, और कुछ बीयर के रूप में दिखाई देता है। राई राई ब्रेड, क्रैकर्स, और कुछ अनाज मिश्रणों में दिखाई देती है।
सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून स्थिति है जिसके लिए सख्त ग्लूटेन से परहेज और गंभीर क्रॉस-संपर्क जागरूकता की आवश्यकता होती है। गेहूं से एलर्जी और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता अलग-अलग स्थितियां हैं जिनके अलग-अलग जोखिम हैं। पसंद-आधारित ग्लूटेन-मुक्त भोजन वैध हो सकता है, लेकिन इसे सीलिएक-स्तर की भाषा उधार नहीं लेनी चाहिए जब तक कि वास्तव में चिकित्सा आवश्यकता न हो।
गेहूं, जौ, राई, माल्ट, शराब बनानेवाला खमीर, नियमित सोया सॉस, ग्लूटेन-मुक्त लेबल न किए गए गेहूं स्टार्च, और अस्पष्ट अनाज सामग्री के लिए पैक किए गए खाद्य पदार्थों की जाँच करें। प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त लेबल उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जिन्हें सख्त परहेज की आवश्यकता होती है। जब कोई लेबल अस्पष्ट हो, तो एक स्पष्ट उत्पाद चुनें।
जई में स्वाभाविक रूप से गेहूं, राई, या जौ ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन वे अक्सर कटाई, परिवहन, पिसाई, या पैकेजिंग के दौरान क्रॉस-संपर्कित होते हैं। यदि सख्त ग्लूटेन से परहेज की आवश्यकता है तो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई का उपयोग करें। सीलिएक रोग वाले कुछ लोग जई को भी अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, इसलिए व्यक्तिगत मार्गदर्शन मायने रखता है।
साझा टोस्टर, कटिंग बोर्ड, मक्खन चाकू, फ्रायर, कोलंडर, बेकिंग शीट, आटे वाले काउंटर, थोक डिब्बे, मसाला जार, और लकड़ी के बर्तन टुकड़ों या आटे को ग्लूटेन-मुक्त भोजन में ले जा सकते हैं। एक साझा रसोई काम कर सकती है, लेकिन इसके लिए साफ सतहों, अलग या अच्छी तरह से धोए गए उपकरणों, लेबल वाली सामग्री और टुकड़ों के लिए एक स्पष्ट योजना की आवश्यकता होती है।
चावल, मक्का, आलू, शकरकंद, क्विनोआ, बकव्हीट, बाजरा, ज्वार, ऐमारैंथ, टेफ, प्रमाणित जई, टैपिओका, आलू स्टार्च, कॉर्नस्टार्च, एरोरूट, और कसावा सभी अलग-अलग व्यवहार करते हैं। कुछ चबाना लाते हैं, कुछ कोमलता, कुछ कुरकुरापन, और कुछ खिंचाव। बेहतर ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने का काम नौकरी चुनना, फिर स्टार्च चुनना है।
गेहूं का आटा ग्लूटेन लाता है, जो आटा को लोच, चबाना और गैस-धारण शक्ति देता है। ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग को आमतौर पर एक मिश्रण की आवश्यकता होती है: स्वाद के लिए साबुत अनाज के आटे, हल्कापन के लिए स्टार्च, बंधन के लिए ज़ैंथन गम या साइलियम, अंडे या डेयरी जब नुस्खा उनका उपयोग करता है, पर्याप्त जलयोजन, और आराम का समय ताकि आटे और स्टार्च तरल को अवशोषित कर सकें।
ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को अक्सर बैटर जैसी आटा, बाइंडर, भाप और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। पिज्जा क्रस्ट को टॉपिंग से पहले संरचना की आवश्यकता होती है, अक्सर साइलियम, ज़ैंथन, स्टार्च, या पारबेकिंग से। ग्लूटेन-मुक्त पास्ता को प्रचुर मात्रा में पानी, सावधानीपूर्वक समय और नाजुक होने से पहले चटनी तैयार करने की आवश्यकता होती है।
भाग और सख्ती भूख, लक्ष्य, निदान, लक्षण, घरेलू सेटअप और चिकित्सा आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह एक खाना पकाने की लय है, नुस्खा नहीं।
प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई को दूध या डेयरी-मुक्त विकल्प के साथ पकाया या भिगोया जाता है, ऊपर से जामुन, चिया या अलसी, मेवे और दही यदि सहन किया जाए।
चावल, क्विनोआ, या बाजरा भुनी हुई सब्जियों, चिकन, टोफू, मछली, अंडे, या बीन्स के साथ, साथ ही जड़ी-बूटियां, अचार, एवोकाडो, और ग्लूटेन-मुक्त टैमरी विनिगेट जैसी लेबल-जांच वाली चटनी।
मूंगफली के मक्खन के साथ सेब, हम्मस के साथ सब्जियां, पनीर और ग्लूटेन-मुक्त क्रैकर्स, दही, मेवे, या स्पष्ट रूप से लेबल वाले पैकेज से पॉपकॉर्न जब दिन को एक पुल की आवश्यकता हो।
मछली, बीन्स, अंडे, सब्जियां, या आलू के साथ ग्लूटेन-मुक्त मक्का टॉर्टिला, या चिली, साग, सालसा और पनीर या डेयरी-मुक्त टॉपिंग के साथ बेक्ड आलू यदि आवश्यक हो।
केले की ब्रेड, मफिन, ब्राउनी, या कुकीज़ ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण, पर्याप्त जलयोजन, और ज़ैंथन, साइलियम, स्टार्च, अंडे, अलसी, या चिया के साथ बनाई जाती है जब नुस्खा को एक साथ रखने में मदद की आवश्यकता होती है।
चावल, प्रोटीन, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, और एक चटनी के साथ एक स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त आधार जो पूरे भोजन को ले जाने से पहले जांचा जाता है।
ग्लूटेन मुक्त राइस बाउल टैमरी ड्रेसिंग चिकन टोफू सब्जियांग्लूटेन-मुक्त मक्का टॉर्टिला, कुरकुरा गोभी, चूना, सालसा, और मछली या बीन्स के साथ एक रात का खाना जो ब्रेड के विकल्प पर निर्भर नहीं करता है।
ग्लूटेन मुक्त मक्का टॉर्टिला फिश टैकोस गोभी चूनाएक क्रस्ट जो पहले संरचना के लिए बनाया गया है, जिसमें टॉपिंग का समर्थन करने के लिए पर्याप्त जलयोजन, बाइंडर, स्टार्च और पारबेकिंग है।
ग्लूटेन मुक्त पिज्जा क्रस्ट साइलियम स्टार्च मिश्रण पारबेकएक व्यावहारिक रोटी जहां बैटर जैसी आटा, बाइंडर, भाप और ठंडा करने का समय आटे के मिश्रण जितना ही महत्वपूर्ण है।
ग्लूटेन मुक्त सैंडविच ब्रेड ज़ैंथन साइलियम राइस फ्लोरएक त्वरित रात का खाना जो तब सफल होता है जब चटनी तैयार होती है, पास्ता को बारीकी से देखा जाता है, और नूडल्स बहुत नरम होने से पहले खत्म हो जाता है।
ग्लूटेन मुक्त पास्ता टमाटर सॉस जड़ी बूटियां खाना पकाने का समयकुरकुरे आलू, अंडे, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, और टोस्ट चिंता के बजाय एक साफ पैन के साथ एक स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त नाश्ता।
ग्लूटेन मुक्त आलू अंडे नाश्ता हैश मिर्च प्याजग्लूटेन-मुक्त बकव्हीट आटे और ढेर को कोमल रखने के लिए पर्याप्त अंडे, स्टार्च, या बाइंडर के साथ बने पौष्टिक पैनकेक।
ग्लूटेन मुक्त बकव्हीट पैनकेक प्रमाणित आटा नाश्ताएक विश्वसनीय बेक जहां पके केले, वसा, स्टार्च, बाइंडर, और आराम का समय टुकड़े को नम रखने में मदद करता है बजाय रेतीला होने के।
ग्लूटेन मुक्त केले मफिन ओट फ्लोर राइस फ्लोर ज़ैंथन"ग्लूटेन-मुक्त का मतलब कार्ब-मुक्त है।"
चावल, मक्का, आलू, टैपिओका, कसावा, प्रमाणित जई, और कई ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। ग्लूटेन कुछ अनाजों में प्रोटीन का एक परिवार है, न कि कार्ब्स का पर्याय।
"यदि सामग्री ग्लूटेन-मुक्त दिखती है तो भोजन सुरक्षित है।"
सामग्री मायने रखती है, लेकिन प्रसंस्करण भी मायने रखता है। जई, आटे, तले हुए खाद्य पदार्थ, थोक-डिब्बे वाले खाद्य पदार्थ, और रेस्तरां के भोजन साझा उपकरण, तेल, स्कूप, धूल, या टुकड़ों के माध्यम से ग्लूटेन उठा सकते हैं।
"सभी ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण एक जैसे काम करते हैं।"
ब्रेड मिश्रण, केक मिश्रण, कुकी मिश्रण, और पास्ता मिश्रण को आटे, स्टार्च, प्रोटीन, बाइंडर और जलयोजन के अलग-अलग अनुपात की आवश्यकता होती है। एक-के-लिए-एक मिश्रण उपयोगी होते हैं, लेकिन वे जादू नहीं होते।
"खट्टा आटा स्वचालित रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है।"
गेहूं, राई, या जौ से बना पारंपरिक खट्टा आटा ग्लूटेन-मुक्त नहीं होता है। किण्वन स्वाद और बनावट को बदलता है, लेकिन यह नियमित गेहूं की रोटी को उन लोगों के लिए सुरक्षित नहीं बनाता है जिन्हें ग्लूटेन से बचना चाहिए।
"ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड की पेशकश करने वाले रेस्तरां सीलिएक रोग के लिए हमेशा सुरक्षित होते हैं।"
ग्लूटेन-मुक्त वस्तु और सीलिएक-जागरूक रसोई एक ही बात नहीं है। साझा टोस्टर, कटिंग बोर्ड, पिज्जा ओवन, पास्ता पानी, फ्रायर, और आटे वाले तैयारी क्षेत्र जोखिम को बदल सकते हैं।
"ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग हमेशा सूखी और भुरभुरी होती है।"
सूखी, भुरभुरी बेकिंग का मतलब आमतौर पर संरचना या जलयोजन का गलत होना है। साइलियम, ज़ैंथन, स्टार्च मिश्रण, अंडे, अलसी, चिया, वसा, चीनी, आराम का समय, और उचित शीतलन ग्लूटेन-मुक्त बेक को कोमल, काटने योग्य और परोसने योग्य बना सकते हैं।
मुख्य ग्लूटेन युक्त अनाज जिनसे बचना है वे हैं गेहूं, राई और जौ। गेहूं में वर्तनी, फारो, इंकॉर्न, ड्यूरम, सूजी, कूसकूस, बल्गुर, गेहूं के दाने, ग्राहम, और कई गेहूं-आधारित आटे शामिल हैं। जौ अक्सर माल्ट, माल्ट सिरका, माल्ट अर्क, और कुछ बीयर के रूप में दिखाई देता है।
नहीं। सीलिएक रोग के लिए सख्त ग्लूटेन से परहेज और क्रॉस-संपर्क नियंत्रण की आवश्यकता होती है क्योंकि थोड़ी मात्रा भी मायने रख सकती है। पसंद-आधारित ग्लूटेन-मुक्त भोजन अधिक लचीला हो सकता है। दोनों ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लेबल पढ़ने, रेस्तरां से पूछताछ करने और साझा रसोई नियंत्रण का स्तर वास्तविक आवश्यकता से मेल खाना चाहिए।
जई में स्वाभाविक रूप से गेहूं, राई, या जौ ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन वे अक्सर ग्लूटेन युक्त अनाजों के साथ क्रॉस-संपर्कित होते हैं। जब सख्त परहेज मायने रखता है तो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई का उपयोग करें। सीलिएक रोग वाले कुछ लोग प्रमाणित होने पर भी जई को सहन नहीं करते हैं, इसलिए व्यक्तिगत मार्गदर्शन महत्वपूर्ण है।
क्रॉस-संपर्क तब होता है जब ग्लूटेन-मुक्त भोजन उन टुकड़ों, आटे, तेल, उपकरणों या सतहों के संपर्क में आता है जिन पर ग्लूटेन होता है। साझा टोस्टर, फ्रायर, मक्खन चाकू, कटिंग बोर्ड, कोलंडर, आटे वाले काउंटर, थोक डिब्बे और मसाला जार सामान्य उदाहरण हैं।
हाँ, लेकिन उन्हें अपनी तकनीकों की आवश्यकता होती है। ब्रेड को अक्सर अधिक जलयोजन, बाइंडर और ठंडा करने के समय की आवश्यकता होती है। पिज्जा क्रस्ट को टॉपिंग का समर्थन करने के लिए साइलियम, ज़ैंथन, स्टार्च, या पारबेकिंग की आवश्यकता हो सकती है। पास्ता को सावधानीपूर्वक समय और परोसने से पहले चटनी तैयार करने की आवश्यकता होती है क्योंकि कई ग्लूटेन-मुक्त आकार जल्दी से अधिक पक जाते हैं।
संरचना आमतौर पर आटे और स्टार्च के मिश्रण के साथ-साथ ज़ैंथन गम, साइलियम हस्क, चिया, अलसी, अंडे, या अन्य नुस्खा-विशिष्ट सामग्री जैसे बाइंडर से आती है। बैटर और आटे को आराम देने से अक्सर मदद मिलती है क्योंकि राइस फ्लोर, ओट फ्लोर, स्टार्च और साइलियम को हाइड्रेट होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।
पूछें कि क्या रसोई में ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं, वे क्रॉस-संपर्क को कैसे संभालते हैं, क्या फ्राइज़ या चिप्स साझा फ्रायर का उपयोग करते हैं, क्या सॉस में गेहूं या माल्ट होता है, और क्या ग्लूटेन-मुक्त पास्ता, पिज्जा, या ब्रेड अलग पानी, पैन, बोर्ड या उपकरण का उपयोग करते हैं। आपकी आवश्यकता जितनी सख्त होगी, प्रश्न उतने ही विशिष्ट होने चाहिए।
स्वचालित रूप से नहीं। ग्लूटेन-मुक्त सीलिएक रोग के लिए आवश्यक हो सकता है और कुछ लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़, क्रैकर्स, ब्रेड और स्नैक्स अभी भी कुकीज़, क्रैकर्स, ब्रेड और स्नैक्स हैं। एक मजबूत पैटर्न को अभी भी प्रोटीन, उपज, उपयोगी स्टार्च, वसा, फाइबर और वास्तविक जीवन के अनुरूप भोजन की आवश्यकता होती है।
यह पृष्ठ सामान्य खाना पकाने और शैक्षिक उपयोग के लिए है। यह चिकित्सा सलाह, निदान, या उपचार नहीं है। सीलिएक रोग, गेहूं से एलर्जी, गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता, पाचन संबंधी लक्षण, और पसंद-आधारित ग्लूटेन-मुक्त भोजन अलग-अलग स्थितियां हैं जिनके जोखिम का स्तर अलग-अलग होता है। यदि आपको सीलिएक रोग, गेहूं से एलर्जी, लगातार लक्षण, पोषण संबंधी चिंताएं, गर्भावस्था, खाने के विकार का इतिहास, या चिकित्सा पोषण योजना है, तो व्यक्तिगत मार्गदर्शन के लिए एक योग्य चिकित्सक या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के साथ काम करें।