उपयोगी संस्करण सीमा से शुरू होता है: कोई दूध, मक्खन, क्रीम, दही, पनीर, मट्ठा, कैसिइन, या डेयरी ठोस जब सख्त से बचना महत्वपूर्ण होता है। फिर रसोई दिलचस्प हो जाती है: चमक के लिए जैतून का तेल, शरीर के लिए नारियल का दूध, रेशम के लिए काजू क्रीम, गहराई के लिए ताहिनी, नौकरी के अनुसार चुने गए पौधे-आधारित दूध, और वसा, ब्राउनिंग, नमी और संरचना के लिए समायोजित बेकिंग।
डेयरी-मुक्त का मतलब है दूध, मक्खन, क्रीम, दही, पनीर, खट्टा क्रीम, छाछ, घी, मट्ठा, कैसिइन, लैक्टोज-युक्त डेयरी सामग्री और अन्य दूध-व्युत्पन्न उत्पादों के बिना खाना पकाना। स्पष्ट खाद्य पदार्थों का नाम लेना आसान है। कठिन हिस्सा यह सीखना है कि डेयरी कहाँ छिपी है: ब्रेड, क्रैकर्स, सॉस, चॉकलेट, प्रोटीन पाउडर, ड्रेसिंग, सूप, मसाला मिश्रण, डेली मीट, स्नैक फूड्स, और रेस्तरां फिनिश।
कारण मायने रखता है। दूध से एलर्जी एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है और इसके लिए दूध प्रोटीन से सख्त से बचने और क्रॉस-संपर्क नियंत्रण की आवश्यकता हो सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता दूध शर्करा को पचाने के बारे में है, इसलिए कुछ लोग लैक्टोज-मुक्त डेयरी या कुछ डेयरी खाद्य पदार्थों की थोड़ी मात्रा को सहन कर सकते हैं, जबकि अन्य उनसे बचने में बेहतर करते हैं। वरीयता-आधारित डेयरी-मुक्त भोजन लचीला हो सकता है, लेकिन लेबल और प्रतिस्थापन अभी भी यह आकार देते हैं कि भोजन काम करता है या नहीं।
सबसे मजबूत डेयरी-मुक्त रसोई एक सार्वभौमिक स्वैप पर निर्भर नहीं करती है। ओट मिल्क, सोया मिल्क, आलमंड मिल्क, कोकोनट मिल्क, काजू क्रीम, ताहिनी, जैतून का तेल, एवोकाडो, बीन्स, आलू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, मिसो, और खट्टे फल सभी अलग-अलग समस्याओं को हल करते हैं। इस हब का उपयोग खाना पकाने के गाइड के रूप में करें: भोजन को मलाईदार, भूरा, कोमल, संतोषजनक और पोषण संबंधी रूप से जागरूक कैसे रखें, बिना यह दिखावा किए कि हर डेयरी विकल्प मूल की तरह व्यवहार करता है।
डेयरी-मुक्त खाना पकाना सिर्फ दूध हटाना नहीं है। यह समृद्धि का पुनर्निर्माण है।
दूध, मक्खन, क्रीम, दही, या पनीर के बिना खाना पकाने के लिए एक व्यावहारिक डेयरी-मुक्त हब: एलर्जी-जागरूक लेबल पढ़ना, लैक्टोज असहिष्णुता बनाम वरीयता, छिपे हुए डेयरी नाम, पौधे-आधारित दूध, जैतून का तेल, नारियल का दूध, काजू क्रीम, ताहिनी, डेयरी-मुक्त बेकिंग, ब्राउनिंग, समृद्धि, पनीर विकल्प, कैल्शियम, विटामिन डी, और प्रोटीन जागरूकता।
जब सख्त डेयरी-मुक्त खाना पकाने की आवश्यकता हो तो दूध, मक्खन, क्रीम, हाफ-एंड-हाफ, दही, केफिर, खट्टा क्रीम, छाछ, पनीर, क्रीम चीज़, आइसक्रीम, कस्टर्ड, घी, दूध पाउडर, नॉनफैट ड्राई मिल्क, इवेपोरेटेड मिल्क, कंडेंस्ड मिल्क, मट्ठा, कैसिइन, कैसिनेट, दही, लैक्टोज, लैक्टैल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन, और किसी भी सामग्री से बचें जिसे दूध-व्युत्पन्न के रूप में लेबल किया गया हो।
दूध से एलर्जी दूध प्रोटीन पर केंद्रित होती है और ट्रेस एक्सपोजर या साझा उपकरण को महत्वपूर्ण बना सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज पाचन पर केंद्रित होती है और कुछ लोगों के लिए लैक्टोज-मुक्त डेयरी की अनुमति दे सकती है, हालांकि लैक्टोज-मुक्त डेयरी-मुक्त नहीं है। वरीयता-आधारित डेयरी-मुक्त भोजन अधिक लचीला हो सकता है। रसोई की सख्ती को वास्तविक कारण से मिलाएं।
डेयरी पैक किए गए खाद्य पदार्थों में मट्ठा, कैसिइन, कैसिनेट, दूध ठोस, दूध पाउडर, मक्खन वसा, मक्खन तेल, प्राकृतिक स्वाद जो स्पष्ट नहीं हैं, लैक्टोज, दही, नूगट, कैरामेल रंग प्रणाली, और मलाईदार सीज़निंग के रूप में दिखाई दे सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, दूध एक प्रमुख एलर्जेन है और अक्सर इसे इंगित किया जाता है, लेकिन सामग्री पढ़ने का अभी भी महत्व है क्योंकि व्यंजन और लेबल बदलते हैं।
सोया दूध प्रोटीन और शरीर लाता है, ओट मिल्क मिठास और झाग लाता है, आलमंड मिल्क हल्का रहता है, नारियल का दूध समृद्धि और नारियल का स्वाद लाता है, चावल का दूध पतला और मीठा होता है, और मटर-प्रोटीन दूध कॉफी या स्मूदी में मजबूत हो सकता है। बिना मीठे संस्करण आमतौर पर नमकीन खाना पकाने के लिए बेहतर होते हैं, जबकि बरिस्ता मिश्रण कॉफी की बनावट में मदद कर सकते हैं।
मक्खन वसा, पानी, दूध ठोस, स्वाद और ब्राउनिंग देता है। क्रीम वसा और शरीर देती है। दही खट्टापन, नमी और प्रोटीन देता है। जैतून का तेल, तटस्थ तेल, नारियल का तेल, वीगन मक्खन, काजू क्रीम, नारियल का दूध, ताहिनी, मिश्रित टोफू, सफेद बीन्स, नींबू, सिरका, और डेयरी-मुक्त दही सभी मदद कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक गर्मी, मिठास, ब्राउनिंग और अम्लता को अलग तरह से संभालता है।
भिगोए हुए और मिश्रित काजू रेशमी सॉस बनाते हैं। ताहिनी कटोरे, ड्रेसिंग, नूडल्स और भुनी हुई सब्जियों में अखरोट का स्वाद जोड़ता है। नारियल का दूध करी, सूप, चावल की खीर और हॉट चॉकलेट ले जाता है। सफेद बीन्स, आलू और फूलगोभी सूप को भरा हुआ महसूस कराते हैं। जैतून का तेल एसिड, सरसों, या स्टार्च वाले पास्ता पानी के साथ फेंटने से क्रीम के बिना चमक आती है।
डेयरी-मुक्त बेकिंग तब काम करती है जब डेयरी की भूमिका समझी जाती है। पौधे-आधारित दूध तरल को बदलता है, लेकिन हमेशा प्रोटीन या वसा को नहीं। तेल केक को कोमल बनाता है लेकिन कुकी के फैलाव को बदलता है। वीगन मक्खन कुछ आटे में मक्खन की नकल कर सकता है लेकिन इसमें अधिक पानी हो सकता है। नारियल का तेल ठंडा होने पर सख्त हो जाता है। डेयरी-मुक्त दही खट्टापन और नमी जोड़ता है। ब्राउनिंग के लिए पर्याप्त चीनी, वसा, गर्मी और कभी-कभी पौधे-आधारित दूध की आवश्यकता हो सकती है।
डेयरी-मुक्त पनीर पिघलने, खिंचाव, नमक, प्रोटीन और स्वाद में भिन्न होते हैं। कुछ पिज्जा, ग्रिल्ड सैंडविच, नाचोस, या सुविधा के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन कई भूरे या पुराने पनीर की तरह स्वाद नहीं लेते हैं। अक्सर बेहतर चाल एक मजबूत सॉस होती है: ताहिनी-नींबू, काजू क्रीम, पनीर के बिना पेस्टो, जैतून का तेल और जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, साल्सा, मिसो, या संयम के साथ इस्तेमाल किया जाने वाला न्यूट्रिशनल यीस्ट।
डेयरी को हटाने से कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन का एक परिचित स्रोत हट सकता है। फोर्टिफाइड पौधे-आधारित दूध, कैल्शियम-सेट टोफू, सोया दूध, बीन्स, दाल, साग, ताहिनी, बादाम, सार्डिन यदि वे आपके आहार में फिट होते हैं, और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ मदद कर सकते हैं। विटामिन डी आहार, धूप, भूगोल, त्वचा, मौसम और पूरक पर निर्भर करता है, इसलिए व्यक्तिगत मार्गदर्शन मायने रख सकता है।
भाग और सख्ती भूख, लक्ष्यों, एलर्जी की स्थिति, लैक्टोज सहनशीलता, गतिविधि, आयु और चिकित्सा आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। यह एक खाना पकाने की लय है, नुस्खा नहीं।
फोर्टिफाइड बिना मीठे सोया दूध, जामुन, पिसे हुए अलसी या चिया, अखरोट और शरीर और टिकने की शक्ति के लिए ताहिनी या बादाम मक्खन के एक चम्मच के साथ पकाया गया दलिया।
भूरे चावल या क्विनोआ, छोले, भुनी हुई सब्जियां, साग, मसालेदार प्याज, जड़ी-बूटियाँ, भुने हुए बीज, और एक नींबू-ताहिनी सॉस जो पनीर को अनावश्यक बनाती है।
फोर्टिफाइड पौधे-आधारित दूध, जमे हुए फल, नट मक्खन, और सोया दूध या टोफू से प्रोटीन के साथ एक स्मूदी, या जब चबाना बेहतर लगे तो हम्मस, फल और मेवों के साथ सब्जियां।
नारियल के दूध, टोफू, दाल, या चिकन के साथ सब्जी करी यदि यह आपकी मेज पर फिट बैठता है, चावल के साथ परोसा जाता है; या जैतून के तेल, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और थोड़े से न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ समाप्त किया गया पास्ता।
ओट, सोया, या नारियल के दूध के साथ फेंटा हुआ कोको, या एक डेयरी-मुक्त बेक जहां तेल, पौधे-आधारित दूध, और पर्याप्त ब्राउनिंग टुकड़ों को मक्खन के बिना कोमलता देते हैं।
भिगोए हुए काजू, नींबू, जड़ी-बूटियों और स्टार्च वाले पास्ता पानी से बनी एक मलाईदार पास्ता, क्रीम या पनीर के बजाय।
डेयरी मुक्त काजू क्रीम पास्ता मटर जड़ी बूटी नींबू न्यूट्रिशनल यीस्टनारियल का दूध सब्जियों, टोफू, दाल, या चिकन के साथ शरीर लाता है यदि यह आपकी मेज पर फिट बैठता है, चावल के साथ परोसा जाता है।
डेयरी मुक्त नारियल का दूध सब्जी करी टोफू दाल चावलताहिनी, नींबू, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, छोले, अनाज, और भुनी हुई सब्जियां एक ऐसा कटोरा बनाती हैं जिसे दही या फेटा की आवश्यकता नहीं होती है।
डेयरी मुक्त ताहिनी अनाज का कटोरा छोले भुनी हुई सब्जियांमक्खन और क्रीम के बजाय जैतून के तेल, भुने हुए लहसुन और बिना मीठे पौधे-आधारित दूध के साथ बनाए गए आलू।
डेयरी मुक्त मैश किए हुए आलू जैतून का तेल लहसुन पौधे का दूधमिश्रित सफेद बीन्स और जैतून का तेल टमाटर के सूप को वह शरीर देते हैं जिसकी लोग अक्सर क्रीम से उम्मीद करते हैं।
डेयरी मुक्त टमाटर सूप सफेद बीन्स जैतून का तेल तुलसीएक आरामदायक पेय जहां ओट मिल्क, कोको, नमक, और पर्याप्त फेंटाई डेयरी-मुक्त को पतला होने के बजाय जानबूझकर महसूस कराती है।
डेयरी मुक्त ओट मिल्क हॉट चॉकलेट कोको नारियल व्हीप्ड क्रीमकॉफी, ओट या सोया दूध, केला, नट मक्खन, और बर्फ बिना क्रीमर के शरीर के साथ एक नाश्ते का पेय बनाते हैं।
डेयरी मुक्त कॉफी स्मूदी ओट मिल्क केला नट बटरएक कोमल बेक जहां जैतून का तेल, पौधे-आधारित दूध, खट्टे फल, चीनी, और गर्मी मक्खन के बिना नमी और ब्राउनिंग को संभालते हैं।
डेयरी मुक्त जैतून के तेल का केक पौधे का दूध खट्टे फल"डेयरी-मुक्त का मतलब लैक्टोज-मुक्त है।"
लैक्टोज-मुक्त डेयरी अभी भी डेयरी है। यह लैक्टोज को कम कर सकता है, लेकिन इसमें अभी भी दूध प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह दूध से एलर्जी या सख्त डेयरी-मुक्त भोजन के लिए काम नहीं करता है।
"सभी पौधे-आधारित दूध एक जैसे काम करते हैं।"
सोया, ओट, आलमंड, नारियल, चावल, मटर, और काजू दूध कॉफी, बेकिंग, सॉस, स्मूदी और हॉट चॉकलेट में अलग तरह से व्यवहार करते हैं। प्रोटीन, वसा, चीनी, मोटाई, स्वाद और फोर्टिफिकेशन सभी मायने रखते हैं।
"मक्खन को हर जगह एक-से-एक बदलना आसान है।"
मक्खन सिर्फ वसा नहीं है। यह पानी, दूध ठोस, स्वाद, ब्राउनिंग और संरचना भी लाता है। तेल, वीगन मक्खन, नारियल का तेल, नट मक्खन, और जैतून का तेल सभी काम कर सकते हैं, लेकिन सही विकल्प नुस्खा पर निर्भर करता है।
"डेयरी-मुक्त पनीर भोजन को संतोषजनक बनाने का एकमात्र तरीका है।"
संतुष्टि ब्राउनिंग, नमक, एसिड, वसा, कुरकुरेपन, जड़ी-बूटियों, मसाले, ताहिनी, काजू क्रीम, जैतून के तेल, नारियल के दूध, बीन्स, एवोकाडो, टमाटर सॉस, मिसो, न्यूट्रिशनल यीस्ट, और पर्याप्त पदार्थ वाले प्लेट से आ सकती है।
"डेयरी-मुक्त स्वचालित रूप से वीगन होता है।"
डेयरी-मुक्त दूध उत्पादों को हटाता है। इसमें अभी भी अंडे, मांस, मुर्गी पालन, मछली, शहद, या अन्य पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थ शामिल हो सकते हैं जब तक कि रसोइया वीगन पैटर्न का भी पालन न कर रहा हो।
"डेयरी हटाने से आहार स्वचालित रूप से स्वस्थ हो जाता है।"
डेयरी-मुक्त आवश्यक, उपयोगी, या बस पसंदीदा हो सकता है, लेकिन पैटर्न अभी भी मायने रखता है। एक मजबूत डेयरी-मुक्त रसोई खोए हुए कार्य को वास्तविक भोजन, जाँचे गए लेबल, प्रोटीन एंकर, उपयोगी वसा, और कैल्शियम और विटामिन डी जागरूकता से बदल देती है।
एक सख्त डेयरी-मुक्त पैटर्न दूध, मक्खन, क्रीम, दही, पनीर, खट्टा क्रीम, छाछ, केफिर, आइसक्रीम, कस्टर्ड, घी, मट्ठा, कैसिइन, कैसिनेट, दूध ठोस, दूध पाउडर, लैक्टोज-युक्त डेयरी सामग्री, और उनसे बने खाद्य पदार्थों से बचता है। गाय, बकरी और भेड़ के दूध के उत्पाद सभी डेयरी हैं।
नहीं। लैक्टोज-मुक्त डेयरी में दूध शर्करा कम या टूटी हुई होती है, लेकिन इसमें अभी भी दूध प्रोटीन होते हैं। यह लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोगों की मदद कर सकता है, लेकिन यह डेयरी-मुक्त नहीं है और दूध प्रोटीन से बचने वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि एलर्जी या सख्त वरीयता है।
दूध से एलर्जी दूध प्रोटीन के प्रति एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है और इसके लिए सख्त लेबल पढ़ने, क्रॉस-संपर्क जागरूकता और चिकित्सा मार्गदर्शन की आवश्यकता हो सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता लैक्टोज, दूध में शर्करा को पचाने में कठिनाई है, और सहनशीलता का स्तर भिन्न होता है। एक ही नुस्खा एक स्थिति के लिए सुरक्षित और दूसरी के लिए गलत हो सकता है।
दूध, मक्खन, क्रीम, पनीर, दही, मट्ठा, कैसिइन, कैसिनेट, दूध ठोस, दूध पाउडर, लैक्टोज, मक्खन वसा, दही, लैक्टैल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन, और अस्पष्ट मलाईदार स्वाद के लिए देखें। ब्रेड, क्रैकर्स, चॉकलेट, सॉस, ड्रेसिंग, सूप, शोरबा, प्रोटीन पाउडर और रेस्तरां के भोजन की भी जाँच करें।
कोई एक सबसे अच्छा पौधे-आधारित दूध नहीं है। सोया दूध तब उपयोगी होता है जब प्रोटीन और बेकिंग संरचना मायने रखती है। ओट मिल्क कॉफी, स्मूदी और हॉट चॉकलेट में मजबूत होता है। आलमंड मिल्क हल्का होता है। नारियल का दूध समृद्धि और स्वाद लाता है। बिना मीठे फोर्टिफाइड संस्करण अक्सर सबसे व्यावहारिक रोजमर्रा की पसंद होते हैं।
वह प्रतिस्थापन उपयोग करें जो व्यंजन के अनुकूल हो: करी और मसालेदार सूप के लिए नारियल का दूध, रेशमी पास्ता और प्यूरी के लिए काजू क्रीम, नमकीन सॉस के लिए ताहिनी, शरीर के लिए सफेद बीन्स या आलू, चिकनी ड्रेसिंग के लिए रेशमी टोफू, और स्टार्च वाले पानी या एसिड के साथ इमल्सीफाइड जैतून का तेल चमक के लिए।
हाँ, लेकिन इसके लिए इरादे की आवश्यकता है। मक्खन वसा, पानी, दूध ठोस, स्वाद और ब्राउनिंग जोड़ता है, इसलिए तेल, वीगन मक्खन, नारियल का तेल, पौधे-आधारित दूध, डेयरी-मुक्त दही, चीनी, गर्मी, और मिश्रण तकनीक सभी मायने रखती है। केक अक्सर तेल के साथ अच्छा करते हैं। कुकीज़ को परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि फैलाव और ब्राउनिंग बदल जाती है।
कभी-कभी। वे पिज्जा, ग्रिल्ड सैंडविच, नाचोस और त्वरित आराम भोजन में मदद कर सकते हैं, लेकिन वे स्वाद, पिघलने, खिंचाव, नमक और प्रोटीन में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। कई व्यंजनों के लिए, मजबूत विकल्प काजू क्रीम, ताहिनी सॉस, पनीर के बिना पेस्टो, जैतून का तेल, टमाटर सॉस, साल्सा, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, बीज, या न्यूट्रिशनल यीस्ट हैं।
कैल्शियम, विटामिन डी, और प्रोटीन बड़े हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है यदि डेयरी नियमित स्रोत हुआ करती थी। फोर्टिफाइड पौधे-आधारित दूध, कैल्शियम-सेट टोफू, सोया खाद्य पदार्थ, बीन्स, दाल, साग, ताहिनी, बादाम, और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ मदद कर सकते हैं, लेकिन जरूरतें व्यक्ति के अनुसार भिन्न होती हैं।
यह पृष्ठ सामान्य खाना पकाने और शैक्षिक उपयोग के लिए है। यह चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार नहीं है। दूध से एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता, पाचन संबंधी लक्षण, चिकित्सा आहार, और वरीयता-आधारित डेयरी-मुक्त भोजन अलग-अलग स्थितियाँ हैं जिनमें जोखिम और लचीलेपन का स्तर अलग-अलग होता है। यदि आपको दूध से एलर्जी है, लगातार लक्षण हैं, पोषण संबंधी चिंताएँ हैं, गर्भावस्था है, खाने के विकार का इतिहास है, या चिकित्सा पोषण योजना है, तो व्यक्तिगत मार्गदर्शन के लिए एक योग्य चिकित्सक या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के साथ काम करें।