无麸质中心。

主要的含麸质谷物是小麦、黑麦和大麦。小麦包括斯佩尔特小麦、法罗小麦、单粒小麦、硬粒小麦、粗面粉、蒸粗麦粉、布格麦、小麦粒、格雷厄姆粉和许多小麦基面粉。大麦通常以麦芽、麦芽醋、麦芽提取物和一些啤酒的形式出现。

不。乳糜泻需要严格避免麸质并控制交叉污染，因为少量也可能产生影响。基于偏好的无麸质饮食可能更灵活。两者都可以采用无麸质烹饪，但标签阅读、餐厅询问和共享厨房控制的程度应与实际需求相匹配。

燕麦本身不含小麦、黑麦或大麦麸质，但它们经常与含麸质谷物发生交叉污染。当需要严格避免时，请使用认证无麸质燕麦。一些乳糜泻患者即使是认证的燕麦也可能不耐受，因此个体指导很重要。

当无麸质食物接触到含有麸质的碎屑、面粉、油、工具或表面时，就会发生交叉污染。共用的烤面包机、油炸锅、黄油刀、砧板、滤锅、沾满面粉的台面、散装食品箱和调味品罐是常见的例子。

可以，但它们需要自己的技巧。面包通常需要更多的水分、粘合剂和冷却时间。披萨饼底可能需要在放配料之前使用车前子、黄原胶、淀粉或预烤。意大利面需要仔细的时间控制，并在沥干之前准备好酱汁，因为许多无麸质形状的意大利面很容易煮过头。

结构通常来自面粉和淀粉的混合物，加上粘合剂，如黄原胶、车前子壳、奇亚籽、亚麻籽、鸡蛋或其他食谱特定的成分。休息面糊和面团通常有帮助，因为米粉、燕麦粉、淀粉和车前子需要时间来水合。

询问厨房是否有无麸质选项，他们如何处理交叉污染，炸薯条或玉米片是否使用共用油炸锅，酱汁是否含有小麦或麦芽，以及无麸质意大利面、披萨或面包是否使用单独的水、锅、板或工具。您的需求越严格，问题就应该越具体。

不一定。无麸质对于乳糜泻是必不可少的，对某些人来说也很有用，但无麸质饼干、饼干、面包和零食仍然是饼干、饼干、面包和零食。一个健康的饮食模式仍然需要蛋白质、蔬菜、有用的淀粉、脂肪、纤维和适合真实生活的餐点。