法式饼干
在法国，饼干是一种小巧精致的法式甜点——一种用心制作的小巧干点。使用的黄油是欧洲的，制作技艺比厨房本身还要古老，成品尺寸是美式饼干的一半，但精度是其两倍。
精选法式饼干食谱
- 巴黎马卡龙 — Iris · Paris · 意式蛋白霜，杏仁粉，底部或无马卡龙。陈化24小时。
- 布列塔尼酥饼，咸黄油 — Iris · Brittany · 咸黄油饼干，厚实到可以站立。烤至边缘焦黄。
- 钻石酥饼，糖滚 — Iris · Paris · 一根面团日志滚上粗糖。冷切。烤至浅金黄色。
- 杏仁瓦片，蕾丝饼干 — Iris · Paris · 刚出炉，搭在擀面杖上。几秒钟内定型。
- 布列塔尼圆饼，浓郁圆盘 — Iris · Brittany · 黄油，蛋黄，盐。一种短而浓郁的圆盘，搭配苹果酒食用。
- 猫舌饼干 — Iris · Paris · 薄脆，近乎半透明。搭配巧克力慕斯食用。
- 俄式香烟卷，卷曲瓦片 — Iris · Paris · 瓦片面糊在凝固前卷在木销上。
- 蝴蝶酥，糖压酥皮 — Iris · Paris · 糖层压制的酥皮折叠成棕榈叶形状。