Cura Italiana
Sais italianos moldados pela percentagem de sal, tempo de contacto. Feito na dispensa.
Receitas italianas de cura em destaque
- prosciutto di Parma — Iris · dispensa toscana · percentagem de sal — um sal italiano moldado pela paciência e pelo lugar.
- bresaola — Iris · dispensa toscana · Construído no tempo de contacto e no ritmo da dispensa.
- lardo di Colonnata — Iris · dispensa toscana · Do pote de vidro para a mesa — o jeito italiano.
- cura de mortadela — Iris · dispensa toscana · A cura não é salgar casualmente. Esta é a receita que sabe porquê.
- alcaparras sob sal — Iris · dispensa toscana · A dispensa toscana conhece este sal. Mostra.
- anchovas em sal — Iris · dispensa toscana · Cura no seu estado mais italiano — lenta, salgada e certa.
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