Fumage Mexicain
Fumages mexicains façonnés par le bois, le flux d'air. Fabriqués dans la despensa.
Recettes de fumage mexicain en vedette
- chipotles — Iris · Toits d'Oaxaca · bois — une fumée mexicaine façonnée par la patience et le lieu.
- mesquite longaniza — Iris · Toits d'Oaxaca · Construit sur le flux d'air et le rythme de la despensa.
- barbacoa smoke — Iris · Toits d'Oaxaca · Du frasco à la table — à la mexicaine.
- maguey lamb — Iris · Toits d'Oaxaca · Le fumage à froid nécessite un pré-séchage et un contrôle strict de la température. C'est la recette qui sait pourquoi.
- smoked salsa — Iris · Toits d'Oaxaca · Les toits d'Oaxaca connaissent cette fumée. Elle se voit.
- chile morita — Iris · Toits d'Oaxaca · Le fumage dans sa forme la plus mexicaine — lent, salé et certain.
Conservation Mexicaine — autres méthodes
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