Salaison Mexicaine
Sels mexicains façonnés par le pourcentage de sel, le temps de contact. Fabriqué dans la despensa.
Recettes de salaison mexicaine en vedette
- tasajo — Iris · Toits d'Oaxaca · pourcentage de sel — un sel mexicain façonné par la patience et le lieu.
- cochinita pibil adobo — Iris · Toits d'Oaxaca · Construit sur le temps de contact et le rythme de la despensa.
- longaniza cure — Iris · Toits d'Oaxaca · Du frasco à la table — à la mexicaine.
- cecina — Iris · Toits d'Oaxaca · La salaison n'est pas un simple salage. C'est la recette qui sait pourquoi.
- salted fish — Iris · Toits d'Oaxaca · Les toits d'Oaxaca connaissent ce sel. Ça se voit.
- carne enchilada — Iris · Toits d'Oaxaca · La salaison dans ce qu'elle a de plus mexicain — lente, salée et certaine.
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