Curing italien
Sels italiens façonnés par le pourcentage de sel, le temps de contact. Fabriqué dans la dispensa.
Recettes de curing italien en vedette
- prosciutto di Parma — Iris · Dispense toscane · pourcentage de sel — un sel italien façonné par la patience et le lieu.
- bresaola — Iris · Dispense toscane · Construit sur le temps de contact et le rythme de la dispensa.
- lardo di Colonnata — Iris · Dispense toscane · Du bocal en verre à la table — à l'italienne.
- mortadella cure — Iris · Dispense toscane · Le curing n'est pas un salage décontracté. Voici la recette qui sait pourquoi.
- capres sous sel — Iris · Dispense toscane · La dispense toscane connaît ce sel. Ça se voit.
- anchois au sel — Iris · Dispense toscane · Le curing dans ce qu'il a de plus italien — lent, salé et certain.
Conserver Italien — autres méthodes
Italien à travers l'édition
- Hub de cuisine italienne — les six voies
- Cuisiner Italien
- Pâtisser Italien
- Boire Italien
- Conserver Italien
- Décorer Italien
- Cultiver Italien