Fermentation Italienne
Bocaux italiens façonnés par le sel, le temps. Fabriqués dans la dispensa.
Recettes de fermentation italienne en vedette
- lievito madre — Iris · Dispensa toscane · sel — un bocal italien façonné par la patience et le lieu.
- salame cellar — Iris · Dispensa toscane · Construit sur le temps et le rythme de la dispensa.
- nduja ferment — Iris · Dispensa toscane · De la jarre en verre à la table — à l'italienne.
- wine vinegar mother — Iris · Dispensa toscane · Gardez les solides sous saumure, utilisez des poids propres, et faites confiance au pH, au sel et à l'odeur ensemble. C'est la recette qui sait pourquoi.
- olive brine — Iris · Dispensa toscane · La dispensa toscane connaît ce bocal. Il le montre.
- sourdough biga — Iris · Dispensa toscane · La fermentation dans ce qu'elle a de plus italien — lente, salée et certaine.
Conserver l'Italie — autres méthodes
L'Italie dans l'édition
- Hub de la cuisine italienne — les six voies
- Cuisiner Italien
- Pâtisser Italien
- Boire Italien
- Conserver Italien
- Décorer Italien
- Cultiver Italien