Fumage italien
Fumages italiens façonnés par le bois, l'air. Fabriqués dans la dispensa.
Recettes de fumage italien en vedette
- speck Alto Adige — Iris · dispense toscane · bois — un fumage italien façonné par la patience et le lieu.
- scamorza affumicata — Iris · dispense toscane · Construit sur le flux d'air et le rythme de la dispensa.
- ricotta affumicata — Iris · dispense toscane · Du bocal en verre à la table — à l'italienne.
- anguille fumée — Iris · dispense toscane · Le fumage à froid nécessite un salage préalable et un contrôle strict de la température. Voici la recette qui sait pourquoi.
- porc au genièvre — Iris · dispense toscane · La dispense toscane connaît ce fumage. Ça se voit.
- châtaignes fumées — Iris · dispense toscane · Le fumage dans ce qu'il a de plus italien — lent, salé et certain.
Conservation Italian — autres méthodes
Italian dans l'édition
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