Fumage Coréen
Fumées coréennes façonnées par le bois, l'air. Faits dans le jangdokdae.
Recettes de fumage coréen en vedette
- hwangtae pollock — Iris · Cours de Séoul · bois — une fumée coréenne façonnée par la patience et le lieu.
- smoked duck — Iris · Cours de Séoul · Construit sur le flux d'air et le rythme du jangdokdae.
- oak-finished pork belly — Iris · Cours de Séoul · De l'onggi à la table — à la coréenne.
- smoked tofu — Iris · Cours de Séoul · Le fumage à froid nécessite un pré-séchage et un contrôle strict de la température. C'est la recette qui sait pourquoi.
- charcoal mackerel — Iris · Cours de Séoul · Les cours de Séoul connaissent cette fumée. Ça se voit.
- winter dried fish — Iris · Cours de Séoul · Le fumage dans sa forme la plus coréenne — lent, salé et certain.
Conserver Coréen — autres méthodes
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