Fumage japonais
Fumées japonaises façonnées par le bois, le flux d'air. Fabriqué dans la pièce de miso.
Recettes de fumage japonais en vedette
- blocs de katsuobushi — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · bois — une fumée japonaise façonnée par la patience et le lieu.
- daikon iburigakko — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · Construit sur le flux d'air et le rythme de la pièce de miso.
- tofu fumé — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · Du tonneau de cèdre à la table — à la japonaise.
- canard fumé — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · Le fumage à froid nécessite un salage préalable et un contrôle strict de la température. C'est la recette qui sait pourquoi.
- sauce soja fumée — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · Les boutiques de pickles de Kyoto connaissent cette fumée. Ça se voit.
- truite fumée irori — Iris · Boutiques de pickles de Kyoto · Le fumage dans ce qu'il a de plus japonais — lent, salé et certain.
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