Fermentation Mexicaine
Cruches mexicaines façonnées par le sel, le temps. Fabriquées dans la despensa.
Recettes mexicaines de fermentation en vedette
- pulque tinacal — Iris · Toits d'Oaxaca · sel — une cruche mexicaine façonnée par la patience et le lieu.
- tepache jar — Iris · Toits d'Oaxaca · Construit sur le temps et le rythme de la despensa.
- masa madre — Iris · Toits d'Oaxaca · Du frasco à la table — à la mexicaine.
- fermented chile mash — Iris · Toits d'Oaxaca · Gardez les solides sous saumure, utilisez des poids propres et faites confiance au pH, au sel et à l'odeur ensemble. C'est la recette qui sait pourquoi.
- cacao ferment — Iris · Toits d'Oaxaca · Les toits d'Oaxaca connaissent cette cruche. Elle le montre.
- corn masa starter — Iris · Toits d'Oaxaca · La fermentation dans ce qu'elle a de plus mexicain — lente, salée et certaine.
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