Café Italien
Le café italien est un rituel de comptoir, pas une boisson. Expresso, cappuccino avant onze heures, la Bialetti à la maison, granité en août, et le café corrigé en fin de repas.
Les douze préparations canoniques italiennes
- Espresso — Naples · Vingt-cinq secondes, sept grammes, trente millilitres. La norme de référence.
- Cappuccino — Milan · Expresso, lait vapeur, mousse dense. Le matin seulement. Après le déjeuner, jamais.
- Caffè Macchiato — Bologne · Un expresso taché d'une cuillère à café de mousse de lait.
- Latte Macchiato — Trieste · Un verre de lait chaud taché d'un expresso versé au centre. La boisson commandée par les enfants — et par l'adulte qui veut plus de lait que de café.
- Caffè Lungo — Rome · Une longue extraction, cinquante millilitres. Moins concentré, plus buvable, jamais un Americano.
- Ristretto — Naples · Une courte extraction. Les quinze premiers millilitres les plus doux du shot.
- Café Moka Pot — Bologne · La Bialetti sur la cuisinière. Pas un expresso — quelque chose d'entièrement différent. Fort, légèrement amer, servi dans de petites tasses. Chaque cuisine italienne en possède une.
- Affogato al Caffè — Florence · Une boule de glace à la vanille noyée dans un expresso chaud. Dessert et café dans un seul bol.
- Caffè Corretto — Venise · Expresso corrigé d'un trait de grappa, sambuca ou brandy. Commandé après le déjeuner, avant de retourner au travail — la raison pour laquelle les après-midis italiens fonctionnent à la foi.
- Granita di Caffè con Panna — Catane · Petit-déjeuner d'été sicilien. Café glacé et râpé, garni de crème fouettée, mangé avec une brioche col tuppo.
- Caffè Shakerato — Milan · Expresso secoué vigoureusement dans un shaker à cocktail avec de la glace et du sucre, filtré dans une coupe. Le café glacé italien — froid, mousseux, jamais dilué.
- Marocchino · Alexandrie · Cacao en poudre, expresso, lait mousseux, plus de cacao sur le dessus. La réponse piémontaise au cappuccino — et sans doute meilleure.
Café dans d'autres cultures
- Café japonais — filtre kissaten, siphon, café infusé à froid à la mode de Kyoto.
- Café français — café au lait, café noisette, la cafetière.
- Café américain — filtre, diner, café infusé à froid, filtre third-wave.
- Café du Moyen-Orient — cezve turc, libanais, qishr yéménite, gahwa.
- Café espagnol — café con leche, cortado, carajillo, café bombón.