Defumação Mexicana
Fumaças mexicanas moldadas por madeira, fluxo de ar. Feitas na despensa.
Receitas de defumação mexicana em destaque
- chipotles — Iris · Telhados de Oaxaca · madeira — uma fumaça mexicana moldada pela paciência e pelo lugar.
- mesquite longaniza — Iris · Telhados de Oaxaca · Construído com fluxo de ar e o ritmo da despensa.
- barbacoa smoke — Iris · Telhados de Oaxaca · Do frasco para a mesa — o jeito mexicano.
- maguey lamb — Iris · Telhados de Oaxaca · A defumação a frio requer cura prévia e controle rigoroso de temperatura. Esta é a receita que sabe por quê.
- smoked salsa — Iris · Telhados de Oaxaca · Telhados de Oaxaca conhecem essa fumaça. Ela mostra.
- chile morita — Iris · Telhados de Oaxaca · Defumação em sua forma mais mexicana — lenta, salgada e certa.
Conservar Mexicano — outros métodos
Mexicano em toda a edição
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