01 · NOUVELLE-ANGLETERRE
WELLFLEET, MA
Homard du Maine clambake.
Eli Hart · cuisinier · depuis les années quatre-vingt
Une cuisine qui est en quelque sorte toutes les cuisines — racontée à travers six voies et une très longue table.
C.œur de la pièce. Poulet frit à Nashville, gumbo à la Nouvelle-Orléans, smash burgers à Milwaukee, saumon sur cèdre à Portland. Huit repas — du petit-déjeuner jusqu'à minuit — dans chaque région que nous avons pu photographier à temps.
L.e four américain est fameusement généreux. Biscuits au babeurre, pain de maïs à la poêle, gâteaux en couches que l'on peut voir à travers une pièce, tarte aux cerises aigres refroidissant sur le rebord de la fenêtre. Ingrédients simples, mains patientes.
U.n old fashioned versé lentement à Louisville. Une IPA artisanale à cinq pâtés de maisons de la brasserie. Café de chicorée le matin, thé glacé à midi, un gin tonic au bord du lac à six heures. Le verre américain est plein — et varié.
C.onservation, fumage, séchage, fermentation, mise en conserve. La cave à racines des Appalaches, la fumoir du Texas, la cabane à sucre du Vermont. La nourriture d'avant la réfrigération — conservée parce qu'elle est trop bonne pour être perdue.
F.leurs en glaçage sur un gâteau. L'inclinaison artless, parfaite de purée de pommes de terre. Des parts de tarte de comptoir de diner qui ressemblent à de la géométrie. La nourriture américaine a ses propres idées sur la beauté — généralement sucrée, jamais silencieuse.
U.n jardin de piments du Sonoran. Un champ de haricots de la Nouvelle-Angleterre. Le panier CSA qui arrive le mercredi et dicte le menu jusqu'au dimanche. La nourriture américaine commence dans le sol — et nous voulions commencer là aussi.
Il n'y a pas de cuisine américaine. Il n'y a que la ville voisine, la vallée suivante, la côte suivante. Huit régions pour commencer — choisissez où vous voulez être.
Un de chaque région. Si un ami d'un autre pays vous demandait de pointer l'Amérique et de dire ceci — ce sont les huit assiettes que nous pointerions. Faites défiler →
Six articles du numéro — un long essai, quatre lectures courtes, et une lettre de l'éditeur sur ce que nous avons omis et pourquoi.
Un week-end dans un pit de Kansas City, cataloguant ce que quatorze heures de fumée font à une poitrine de bœuf — et ce que cela fait aux gens qui attendent autour du fumoir.
Cinq que nous recevons souvent — et une que nous nous posons. Cliquez sur n'importe laquelle pour l'étendre.
Chaque page de cuisine est construite comme celle-ci — six voies, une pièce, une longue table. Entrez dans n'importe laquelle d'entre elles.