Italienischer Kaffee
Italienischer Kaffee ist ein Steh-Ritual, kein Getränk. Espresso, Cappuccino vor elf, die Bialetti zu Hause, Granita im August und der korrigierte Kaffee nach dem Mittagessen.
Die zwölf kanonischen italienischen Zubereitungen
- Espresso — Neapel · Fünfundzwanzig Sekunden, sieben Gramm, dreißig Milliliter. Der Referenzstandard.
- Cappuccino — Mailand · Espresso, aufgeschäumte Milch, dichter Schaum. Nur morgens.
- Caffè Macchiato — Bologna · Ein Espresso, befleckt mit Milchschaum.
- Latte Macchiato — Triest · Ein Glas Milch, mit Espresso befleckt. Das Getränk für Kinder.
- Caffè Lungo — Rom · Ein langer Zug, fünfzig Milliliter. Niemals ein Americano.
- Ristretto — Neapel · Ein kurzer Zug. Die süßesten fünfzehn Milliliter des Schusses.
- Moka-Kanne Kaffee — Bologna · Die Bialetti auf dem Herd. Jede italienische Küche besitzt eine.
- Affogato al Caffè — Florenz · Vanilleeis, ertränkt in heißem Espresso.
- Caffè Corretto — Venedig · Espresso, mit Grappa oder Sambuca korrigiert.
- Granita di Caffè con Panna — Catania · Sizilianisches Sommerfrühstück: gefrorener Kaffee mit Schlagsahne und Brioche.
- Caffè Shakerato — Mailand · Espresso mit Eis und Zucker geschüttelt, in eine Coupette abgeseiht.
- Marocchino — Alessandria · Kakao, Espresso, aufgeschäumte Milch. Piemontesische Antwort auf den Cappuccino.
Kaffee in anderen Kulturen
- Japanischer Kaffee — Kissaten Pour-over, Siphon, Kyoto-Stil Cold Brew.
- Französischer Kaffee — Café au lait, Café noisette, die Cafetière.
- Amerikanischer Kaffee — Filterkaffee, Diner-Kaffee, Cold Brew, Third-Wave Pour-over.
- Nahöstlicher Kaffee — Türkischer Cezve, libanesisch, jemenitischer Qishr, Gahwa.
- Spanischer Kaffee — Café con leche, Cortado, Carajillo, Café bombón.