Fermentación Mexicana
Cazuelas mexicanas moldeadas por sal, tiempo. Hechas en la despensa.
Recetas destacadas de fermentación mexicana
- pulque tinacal — Iris · Tejados oaxaqueños · sal — una cazuela mexicana moldeada por paciencia y lugar.
- tepache jar — Iris · Tejados oaxaqueños · Construido con tiempo y el ritmo de la despensa.
- masa madre — Iris · Tejados oaxaqueños · Del frasco a la mesa — a la mexicana.
- fermented chile mash — Iris · Tejados oaxaqueños · Mantén los sólidos bajo salmuera, usa pesos limpios y confía en el pH, la sal y el olor juntos. Esta es la receta que sabe por qué.
- cacao ferment — Iris · Tejados oaxaqueños · Los tejados oaxaqueños conocen esta cazuela. Lo demuestra.
- corn masa starter — Iris · Tejados oaxaqueños · Fermentación en su máxima expresión mexicana — lenta, salada y segura.
Conservar Mexicana — otros métodos
Mexicana en toda la edición
- Centro de cocina mexicana — los seis carriles
- Cocinar Mexicana
- Hornear Mexicana
- Beber Mexicana
- Conservar Mexicana
- Decorar Mexicana
- Cultivar Mexicana