Fermentación Americana
Cazuelas americanas moldeadas por la sal, el tiempo. Hechas en la despensa.
Recetas destacadas de fermentación americana
- Chucrut germano-americano — Iris · Appalachia · sal — una cazuela americana moldeada por la paciencia y el lugar.
- Puré de salsa picante de Luisiana — Iris · Appalachia · Construido con tiempo y el ritmo de la despensa.
- Cazuela de descarte de cultivo de masa madre — Iris · Appalachia · Del tarro Mason a la mesa — a la manera americana.
- Fermento de relish de maíz — Iris · Appalachia · Mantén los sólidos bajo salmuera, usa pesos limpios y confía en el pH, la sal y el olor juntos. Esta es la receta que sabe por qué.
- Tarro de pepinillos medio agrios — Iris · Appalachia · Appalachia conoce esta cazuela. Se nota.
- Salmuera de pimientos — Iris · Appalachia · La fermentación en su máxima expresión americana — lenta, salada y segura.
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