Fermentación Italiana
Vasijas italianas moldeadas por sal, tiempo. Hecho en la despensa.
Recetas destacadas de fermentación italiana
- lievito madre — Iris · Dispensa Toscana · sal — una vasija italiana moldeada por paciencia y lugar.
- salame cellar — Iris · Dispensa Toscana · Construido con tiempo y el ritmo de la despensa.
- nduja ferment — Iris · Dispensa Toscana · Del tarro de cristal a la mesa — a la italiana.
- wine vinegar mother — Iris · Dispensa Toscana · Mantén los sólidos bajo salmuera, usa pesos limpios y confía en el pH, la sal y el olor juntos. Esta es la receta que sabe por qué.
- olive brine — Iris · Dispensa Toscana · La despensa toscana conoce esta vasija. Lo demuestra.
- sourdough biga — Iris · Dispensa Toscana · Fermentación en su máxima expresión italiana — lenta, con sal y segura.
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