Como Torrar Feijão Moong
Torrar feijão moong numa frigideira seca realça um aroma terroso e a nozes, e confere às sementes pequenas e duras uma textura crocante que se mantém melhor em sopas ou saladas. Os feijões estão prontos quando ficam um tom mais escuro, cheiram a grão torrado e a casca começa a rachar finamente.
Olhe para a frigideira, não para o relógio.
Os feijões moong passam de torrados a queimados em segundos; fique junto ao fogão e mexa-os constantemente.
- frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- espátula de madeira ou espátula de silicone resistente ao calor
What goes in.
- 1 chávenafeijão moong seco inteiro, lavado e completamente seco
A evaporação é o precursor do dourar
Os feijões irão primeiro vaporizar à medida que a humidade residual sai da superfície; deve mexer continuamente até que esse vapor desapareça e o calor seco comece a torrar o exterior.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-baixo. Deixe aquecer por um minuto antes de adicionar os feijões.
Adicione os feijões
Espalhe os feijões numa camada única. Não encha demasiado a frigideira; se estiver a torrar mais de duas chávenas, faça-o em lotes.
A fase do vapor
Mexa frequentemente. Verá vapor leve a subir; esta é a água a evaporar. Continue a mexer até o vapor desaparecer, geralmente após 3 a 4 minutos.
A fase da torra
Depois de secos, os feijões começarão a aprofundar a cor do verde pálido e fosco para um verde-oliva rico. O cheiro mudará de vegetal cru para algo reminiscente de sésamo torrado ou malte.
Arrefeça imediatamente
Despeje os feijões num prato plano ou tabuleiro para parar o processo de cozedura. Se os deixar na frigideira quente, o calor residual irá queimá-los.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com feijões perfeitamente secos; se estiverem molhados de lavar, irão vaporizar em vez de torrar.
Se vir quaisquer pontos escuros queimados, retire a frigideira do lume imediatamente.
Feijões torrados podem ser armazenados num frasco hermético por uma semana; use-os como cobertura crocante para congee ou misture-os em tigelas de cereais.
The ones that keep coming up.
Devo usar azeite ou manteiga?
Não. Para torrar corretamente, a frigideira deve estar seca. Qualquer gordura irá fritar os feijões, o que altera significativamente o sabor e a textura.
Como sei que estão prontos se não consigo ver bem a mudança de cor?
Confie no seu nariz. Quando conseguir sentir o aroma a nozes claramente a um palmo de distância, estão prontos.
How real cooks make it.
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