Chá Gelado Tailandês
O chá gelado tailandês é uma base forte de chá preto com especiarias, adoçado com açúcar e finalizado com uma camada de leite evaporado ou meio a meio. O segredo é infundir as folhas de chá junto com anis estrelado e sementes de tamarindo esmagadas para criar um concentrado profundo de cor âmbar que se sustenta com o creme de leite.
O equilíbrio é tudo
O chá deve ser preparado em dobro, pois será diluído por um copo cheio de gelo. Se o chá estiver fraco, o creme vai apagar o perfil de especiarias.
- panela
- coador fino
- copos altos
- gaze
What goes in.
- 1 xícaramistura para chá tailandês
- 4 xícaraságua
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 unidades inteirasanis estrelado
- 1/2 xícaraleite evaporado ou meio a meio
Criando o degradê
Despeje o creme lentamente sobre as costas de uma colher sobre a superfície do chá. Isso impede que o leite afunde imediatamente e lhe dá o visual icônico em camadas.
The method.
Ferva a base
Leve a água, a mistura de chá, o açúcar e o anis estrelado para ferver em uma panela. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Coe
Coloque um coador fino forrado com gaze sobre uma jarra. Despeje a mistura de chá através dele para reter todas as folhas e especiarias soltas.
Resfrie
Deixe o concentrado de chá esfriar até a temperatura ambiente. Pode ser refrigerado até a hora de servir.
Monte
Encha copos altos até a borda com gelo. Despeje o concentrado de chá até que cada copo esteja cerca de três quartos cheio.
Finalize
Despeje lentamente o creme sobre o topo do chá, deixando-o assentar no característico redemoinho laranja e branco.
Other turns to take.
Chá Tailandês de Coco
Substitua o leite de coco pelo leite evaporado para um final mais intenso e rico.
Adoçante de Leite Condensado
Substitua o açúcar na etapa de fervura por 1/4 de xícara de leite condensado adoçado, mexido no chá quente para um corpo mais suave.
When it doesn't go to plan.
Use bastante gelo; o chá deve ser resfriado instantaneamente ao ser servido.
Não deixe a mistura de chá em infusão por muito tempo, ou ela ficará amarga em vez de robusta.
Se você não encontrar uma mistura de chá tailandês pré-pronta, use um chá Ceylon de alta qualidade e aumente o anis estrelado e uma pitada de cardamomo moído.
The ones that keep coming up.
Por que o chá é laranja?
A maioria das misturas tradicionais de chá tailandês contém corantes alimentícios, que dão à bebida sua aparência brilhante característica.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim, o concentrado de chá pode ser guardado na geladeira por até uma semana em um recipiente fechado.
How real cooks make it.
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