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Como cozinhar alcachofras em casa
Corte o talo da alcachofra, remova as folhas externas mais duras, aparar as pontas espinhosas e cozinhe em água fervente com limão por 25-45 minutos até que uma folha se solte facilmente. O coração macio é o prêmio que espera no centro.
Step by step
- Prepare as alcachofras. Corte o talo deixando apenas 2-3 cm. Retire as folhas externas mais escuras e duras. Com uma tesoura de cozinha, corte cerca de 2 cm das pontas de cada folha para remover os espinhos. Esfregue todas as superfícies cortadas com meio limão para evitar que escureçam.
- Prepare a panela. Encha uma panela grande com água suficiente para cobrir as alcachofras. Adicione o suco de um limão inteiro e uma colher de chá de sal. Leve à fervura em fogo alto.
- Cozinhe as alcachofras. Coloque as alcachofras na água fervente com a base para baixo. Cubra com uma tampa e reduza para fogo médio-alto. Cozinhe por 25 minutos para alcachofras pequenas, 35 para médias, ou até 45 minutos para as grandes.
- Teste o ponto. Puxe delicadamente uma folha externa. Se sair com facilidade e a parte carnosa se destacar facilmente com os dentes, está pronta. Se resistir, cozinhe mais 5-10 minutos.
- Escorra e sirva. Retire da água com uma escumadeira e vire de cabeça para baixo numa tábua por alguns minutos para escorrer bem. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Tips & troubleshooting
- Escolha alcachofras pesadas para o tamanho, com folhas bem fechadas e de cor verde uniforme
- As folhas devem fazer um pequeno ruído quando apertadas - sinal de frescor
- Mantenha sempre as superfícies cortadas cobertas com suco de limão para não escurecer
- A parte felpuda (barba) no centro deve ser removida com uma colher após o cozimento
- Sirva com manteiga derretida temperada com limão e sal, ou molho holandês
Variations
- Alcachofra no vapor. Coloque numa cesta de vapor sobre água fervente. Cozinhe por 25-45 minutos dependendo do tamanho. Mantém mais sabor concentrado.
- Alcachofra recheada. Abra as folhas centrais e recheie com farinha de rosca temperada com alho, salsa e azeite antes de cozinhar.
- Alcachofra grelhada. Corte ao meio, remova a parte felpuda central, tempere com azeite e grelhe por 10-15 minutos até dourar.
Questions
- Como sei se a alcachofra está fresca?
- Deve estar pesada, com folhas bem fechadas e firmes. Quando você aperta as folhas umas contra as outras, devem fazer um leve ruído. Evite alcachofras com folhas abertas ou manchas escuras.
- Preciso remover alguma parte antes de cozinhar?
- Sim, corte o talo deixando só uns 3 cm, retire as folhas externas mais duras e apare as pontas espinhosas das folhas com tesoura. Sempre passe limão nas partes cortadas.
- Como como uma alcachofra?
- Destaque uma folha de cada vez, mergulhe a base carnosa no molho e raspe a polpa com os dentes. Descarte a parte fibrosa. Quando chegar ao centro, remova a parte felpuda e coma o coração com garfo e faca.
- Posso preparar com antecedência?
- Sim, alcachofras cozidas podem ficar na geladeira por até 3 dias. Sirva fria ou reaqueça rapidamente no vapor. O sabor fica até mais concentrado no dia seguinte.