Farinha Tostada de Arroz Tailandês (Khao Khua)
Isto não é um enfeite; é um componente estrutural da culinária do Nordeste da Tailândia. Quando misturado a um molho, o pó absorve o suco de limão e o molho de peixe, engrossando o líquido e adicionando um aroma tostado que une a salada.
Arroz cru é o único jeito.
Use arroz glutinoso cru (arroz pegajoso) para obter o melhor resultado, pois seu alto teor de amido cria uma crocância superior. Não use arroz pré-cozido, jasmim ou basmati, pois eles ficarão amargos ou moles.
- frigideira pequena de fundo grosso
- almofariz e pilão
- espátula
What goes in.
- 1/2 xícaraarroz glutinoso cru
- 2folhas de limão kaffir, rasgadas (opcional)
- 1pimenta vermelha seca (opcional)
Observe a transição para o dourado intenso
O arroz passará de branco opaco para bege claro, e então repentinamente atingirá um marrom dourado profundo e rico. Retire do fogo no momento em que cheirar a torrado e parecer mel escuro; ele passa de torrado a queimado em segundos.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo. Não adicione óleo.
Toste os grãos
Adicione o arroz cru à frigideira seca. Se estiver usando folhas de limão ou pimenta, adicione-as agora. Mexa constantemente para garantir uma tosta uniforme.
Observe a cor
Continue mexendo por 7 a 10 minutos. Os grãos estourarão levemente e ficarão de um marrom dourado profundo e escuro. Você procura por uma fragrância intensa e com sabor de nozes.
Esfrie completamente
Retire o arroz da frigideira imediatamente e espalhe-o em um prato para interromper o cozimento. Se você o deixar na frigideira quente, ele continuará escurecendo e ficará acre.
Moa a textura
Assim que esfriar completamente, transfira para um almofariz e pilão. Moa até obter uma mistura de pó fino e pedacinhos crocantes. Busque uma textura grossa e granulada em vez de uma farinha fina.
When it doesn't go to plan.
Faça uma quantidade maior e guarde em um pote de vidro hermético por até um mês; ele perde sua potência com o tempo.
Se você não tiver um almofariz e pilão, use um moedor de temperos, mas use pulsos curtos para evitar que se torne um pó muito fino.
As folhas de limão kaffir são opcionais, mas infundem o arroz com um óleo cítrico brilhante que complementa a rica untuosidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz jasmim comum?
Você pode, mas a textura será diferente. O arroz jasmim é mais duro e não tem o mesmo perfil de amido que o arroz glutinoso, o que significa que não ficará tão crocante ou perfumado.
Como sei se queimei?
Se o arroz ficar marrom escuro ou preto e cheirar a acre em vez de a nozes, descarte-o. Ele fará com que todo o seu prato tenha um gosto amargo.
How real cooks make it.
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