Nam Jim Jaew: Molho Tailandês de Arroz Tostado
Este molho se baseia no contraste entre o amargor do arroz tostado e o frescor das ervas frescas. É o condimento definitivo para qualquer coisa que saia de uma churrasqueira a carvão.
Toste o arroz até que cheire a pipoca.
O pó de arroz tostado é o componente essencial de textura. Não pule a etapa de tostar, pois ela fornece o aroma de nozes característico do molho.
- frigideira seca
- pilão e almofariz
- tigela pequena
What goes in.
- 2 colheres de sopaarroz glutinoso cru (arroz pegajoso)
- 3 colheres de sopamolho de peixe
- 3 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de sopaflocos de pimenta seca (ajuste a gosto)
- 1 colher de sopachalota, picada finamente
- 1/4 xícaracoentro ou coentro-serrano, picado finamente
- 1 colher de cháaçúcar de palma, ralado finamente
Khao Khua (Pó de Arroz Tostado)
Toste os grãos de arroz cru em uma frigideira seca em fogo médio até que fiquem de cor âmbar escuro. Use um pilão e almofariz para moer até obter um pó grosso e arenoso, em vez de um pó fino.
The method.
Tostar o arroz
Coloque o arroz glutinoso cru em uma frigideira seca em fogo médio. Agite a frigideira frequentemente até que os grãos fiquem de um marrom escuro e uniforme. Deixe esfriar completamente antes de moer.
Moer o arroz
Adicione o arroz tostado ao seu pilão e amasse até obter uma textura grossa, semelhante a areia.
Dissolver o açúcar
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de palma no molho de peixe e suco de limão até que os grânulos desapareçam.
Montar
Adicione os flocos de pimenta, chalotas e o pó de arroz tostado. Incorpore as ervas frescas pouco antes de servir, para que permaneçam vibrantes.
Other turns to take.
Base de Tamarindo
Substitua uma colher de sopa de suco de limão por concentrado de tamarindo para uma acidez mais profunda e frutada.
Picância Extra
Adicione duas pimentas dedo-de-moça tailandesas, fatiadas finamente, para um ardor mais acentuado e imediato.
When it doesn't go to plan.
Faça o pó de arroz tostado em uma quantidade maior e guarde em um pote hermético; ele mantém o aroma por semanas.
Adicione as ervas frescas apenas imediatamente antes de servir para evitar que murchem no molho de peixe ácido.
Prove o molho com um pedaço da carne que você pretende servir, pois os sabores mudam significativamente quando combinados com gordura.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz branco jasmim comum?
O arroz glutinoso é preferível por seu maior teor de amido, que proporciona uma melhor crocância. Se você tiver apenas arroz jasmim, ele funcionará, mas a textura será ligeiramente diferente.
Por quanto tempo ele dura?
Este molho é melhor consumido dentro de uma hora após o preparo. O pó de arroz continuará a absorver líquido e perderá a crocância com o tempo.
How real cooks make it.
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