Gloria da Manhã Salteada
Este prato é um item básico em todo o Sudeste Asiático pela sua simplicidade e pela textura única dos vegetais. A chave está na preparação; uma vez que o calor esteja sob a panela, não há tempo para se afastar ou pegar um ingrediente que falta.
Vegetais secos são essenciais
Lave bem a glória da manhã e seque-a com um centrifugador de saladas ou um pano. Se os talos estiverem molhados quando atingirem o óleo quente, as folhas cozinharão no vapor em vez de selar.
- Wok ou frigideira grande de fundo grosso
- Pinças
- Escorredor
What goes in.
- 450 gglória da manhã fresca, cortada em pedaços de 7-8 cm
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como canola ou semente de uva
- 4 dentesalho, esmagados e picados grosseiramente
- 3pimentas malaguetas, esmagadas
- 1 colher de sopapasta de soja fermentada ou molho de ostra
- 1 colher de chámolho de peixe
- 1/2 colher de cháaçúcar
Manter a temperatura do wok
Mantenha sua fonte de calor na configuração máxima. Se a temperatura da panela cair depois que os vegetais forem adicionados, eles liberarão muita água e ficarão moles antes de absorver qualquer sabor.
The method.
Prepare os vegetais
Separe os talos mais grossos das partes folhosas, pois os talos precisam de alguns segundos extras de calor.
Aromatize
Aqueça o óleo em um wok até que brilhe. Adicione o alho e as pimentas, mexendo por 15 segundos até que o óleo fique perfumado e o alho fique dourado pálido.
Salteie rapidamente
Adicione os talos primeiro e salteie por 30 segundos. Adicione as folhas e os molhos, mexendo continuamente com pinças para cobrir tudo com o óleo.
Finalize
Quando as folhas estiverem murchas, mas ainda verde-brilhantes, retire do fogo imediatamente. Sirva em um prato enquanto ainda estiver fumegante.
Other turns to take.
Versão com Pasta de Camarão
Substitua a pasta de soja por 1 colher de sopa de pasta de camarão fermentada (belacan) para um perfil mais profundo e salgado.
When it doesn't go to plan.
Esmague o alho com o lado chato de uma faca em vez de picá-lo; pedaços grandes têm menos probabilidade de queimar em calor alto.
Não sobrecarregue o wok. Se você tiver mais de 450g, frite em duas levas.
Se a panela parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de água ou caldo para criar um esmalte leve.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais ficaram marrons?
Os vegetais provavelmente ficaram na panela por muito tempo depois que o fogo foi desligado, ou a panela não estava quente o suficiente, fazendo com que cozinhassem em seus próprios sucos.
Posso substituir por espinafre?
Você pode usar agrião ou espinafre de talos finos, mas eles não têm a textura oca e crocante que define este vegetal específico.
How real cooks make it.
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