Arroz Pegajoso Tailandês no Vapor
O arroz pegajoso, ou arroz glutinoso, é definido pela sua falta de amilose, o que faz com que ele se aglutine depois de cozido. Dominar o processo de demolhar e cozinhar no vapor permite que você o sirva em esferas tradicionais que podem ser separadas com as mãos.
Comprometa-se com o tempo de demolho.
Se você pular o tempo de demolho de quatro horas, o centro dos grãos permanecerá duro e esbranquiçado, independentemente de quanto tempo você o cozinhe no vapor. Comece este processo pela manhã para um acompanhamento do jantar.
- cesta de vapor de bambu
- panela grande ou wok
- gaze
- tigela
What goes in.
- 2 xícarasarroz glutinoso tailandês cru
- 4 xícaraságua fria (para demolhar)
A importância do calor indireto
Mantenha o arroz numa cesta forrada com gaze sobre água a ferver. Isso impede que o amido se dissolva em mingau e mantém os grãos distintos mas pegajosos.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz numa tigela e cubra com água fria. Agite com a mão, escorra e repita até a água sair limpa. Isso remove o excesso de amido da superfície.
Demolhe os grãos
Cubra o arroz lavado com água fria nova, por pelo menos dois dedos de altura. Deixe descansar na bancada por 4 a 6 horas. Os grãos amolecerão e ficarão brancos opacos.
Prepare a panela de vapor
Encha a sua panela grande ou wok com cerca de três dedos de água. Forre a cesta de bambu com gaze humedecida, deixando tecido suficiente para dobrar sobre o arroz.
Cozinhe o arroz no vapor
Escorra o arroz e espalhe-o uniformemente na cesta. Dobre a gaze por cima. Coloque sobre água a ferver, tampe e cozinhe no vapor por 15 minutos.
A viragem
Retire cuidadosamente a tampa, vire a massa de arroz com uma espátula, volte a tampar e cozinhe no vapor por mais 10 minutos até o arroz ficar brilhante e totalmente translúcido.
Other turns to take.
Gergelim Tostado
Misture o arroz pronto com uma colher de sopa de sementes de gergelim tostadas e uma pitada de sal antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Teste para verificar se está pronto comendo um grão; ele deve ter uma textura firme e elástica, sem o centro duro.
Não deixe a água na panela de baixo ferver até secar; tenha uma chaleira com água quente por perto para reabastecer, se necessário.
Mantenha o arroz coberto com um pano húmido após o cozimento para evitar que a camada superior resseque.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela de arroz elétrica?
As panelas de arroz comuns são projetadas para arroz de jasmim ou arroz branco de grão curto. A proporção de água para grãos para arroz pegajoso é difícil de equilibrar numa panela de pressão e geralmente resulta em papa.
How real cooks make it.
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