Arroz Basmati Cozido no Vapor
O arroz basmati destaca-se pelo seu aroma floral e uma textura firme, mas solta, em vez de aglomerada. O segredo é controlar a humidade para que os grãos inchem completamente sem se tornarem papa.
Controle o vapor, controle o arroz.
A vedação da sua panela é o fator mais importante no cozimento do arroz. Se a tampa não vedar bem, coloque uma folha de papel de alumínio sobre a panela antes de pressionar a tampa.
- panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- escorredor fino
- garfo
What goes in.
- 2 chávenasarroz basmati
- 2.5 chávenaságua fria
- 0.5 colher de chásal kosher
O teste de clareza
Passe água fria pelos grãos num escorredor, mexendo suavemente com os dedos. Pare apenas quando a água que sai for completamente transparente.
The method.
Enxaguar
Coloque o arroz num escorredor fino e enxague sob água fria corrente durante pelo menos um minuto, mexendo os grãos para garantir um contacto uniforme.
Combinar
Transfira o arroz enxaguado para a panela. Verta as 2.5 chávenas de água fria e adicione o sal. Mexa uma vez para distribuir.
Ferver
Coloque a panela no fogão em lume médio-alto. Deixe ferver. Assim que vir grandes bolhas a rebentar à superfície, tape a panela firmemente.
Cozinhar em Lume Brando
Reduza imediatamente o lume para a configuração mais baixa possível. Defina um temporizador para 15 minutos. Não levante a tampa; o vapor lá dentro está a fazer o trabalho.
Descansar
Desligue o lume. Deixe a panela repousar, tapada, durante 10 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente por todos os grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e soltar suavemente o arroz, permitindo que o vapor preso escape.
Other turns to take.
Arroz Tostado
Antes de adicionar a água, derreta uma colher de chá de óleo na panela e toste o arroz cru e enxaguado durante 2 minutos até cheirar a pipocas.
When it doesn't go to plan.
Se o arroz estiver muito firme depois de descansar, salpique uma colher de sopa de água na panela, tape e volte a colocar em lume muito baixo por 3 minutos.
Nunca use uma colher para soltar o arroz; as bordas arredondadas esmagarão os grãos e criarão uma textura pegajosa.
O arroz basmati é envelhecido; colheitas mais recentes podem necessitar de um pouco menos de água, por isso ajuste o volume de água para baixo em uma colher de sopa se ele ficar consistentemente mole demais.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz cola ao fundo?
Provavelmente o lume estava muito alto no início do cozimento em lume brando, ou a panela tem um fundo muito fino. Certifique-se de que reduz para a configuração de lume mais baixa imediatamente após ferver.
Posso cozinhar mais de 2 chávenas de uma vez?
Sim, mas mantenha a proporção de 1:1.25. Se aumentar o volume significativamente, pode ser necessário aumentar o tempo de repouso em 5 minutos para garantir uma hidratação uniforme.
How real cooks make it.
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