Som Tum: Salada de Papaia Verde
Este é um prato de contrastes acentuados. Você precisa de papaia firme e não madura e de um almofariz pesado para extrair adequadamente os sucos dos tomates e das malaguetas para cobrir cada fio.
A textura é a única coisa que importa.
Compre a papaia mais verde e dura que encontrar. Se tiver qualquer indício de laranja ou doçura, a textura ficará mole sob o pilão.
- almofariz e pilão grandes de barro ou madeira
- descascador juliana ou faca afiada
- balança de cozinha
What goes in.
- 300gpapaia verde, em juliana
- 2malaguetas olho-de-pássaro
- 2dentes de alho
- 3vagens, cortadas em pedaços de 5 cm
- 3tomates cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de sopaaçúcar de palma
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1 colher de sopacamarão seco
- 1 colher de sopaamendoins torrados
Bata, não amasse.
Use um movimento rítmico e suave de batida para libertar os sucos da malagueta e do alho. Siga com batidas leves nas vagens até que amoleçam o suficiente para absorver o molho.
The method.
Prepare a base aromática
Coloque o alho e as malaguetas olho-de-pássaro no almofariz. Bata até formar uma pasta grossa.
Prepare o molho
Adicione o açúcar de palma, o molho de peixe e o sumo de limão. Moa com o pilão até o açúcar dissolver no líquido.
Incorpore os vegetais
Adicione as vagens e o camarão seco. Dê-lhes algumas batidas firmes para quebrar a superfície, depois adicione os tomates cereja e esmague-os levemente para libertar os seus sucos na mistura.
Misture e esmague
Adicione a papaia em juliana. Use o pilão para levantar e virar suavemente a mistura, pressionando ligeiramente os fios de papaia. Faça isto durante 30 segundos até a papaia parecer translúcida e coberta pelo molho escuro.
Finalize
Misture os amendoins torrados à mão e sirva imediatamente, antes que a papaia perca a sua crocância.
Other turns to take.
Som Tum Thai
A versão padrão listada acima, usando limão e açúcar de palma.
Som Tum Pla Ra
Substitua o molho de peixe por molho de peixe fermentado (pla ra) para um perfil de sabor mais profundo e pungente.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a sua juliana de papaia uniforme; pedaços irregulares absorverão o molho em taxas diferentes, levando a uma textura desigual.
Se o seu almofariz for pequeno, faça o trabalho em duas porções para garantir que tudo é esmagado uniformemente.
Não deixe a salada sentar; o ácido do limão deixará a papaia mole se esperar mais de cinco minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos para ralar a papaia?
Pode, mas o processador cria mais área de superfície e pode deixar a papaia encharcada. Uma faca afiada ou um descascador juliana mantêm os fios firmes.
E se eu não encontrar papaia verde?
Manga verde ou até maçãs Granny Smith muito firmes e não maduras podem ser usadas em último caso para manter a crocância necessária.
How real cooks make it.
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