Como Fazer Creme de Coco Fresco Caseiro
Creme de coco fresco é o líquido espesso e rico extraído da polpa de coco maduro, batendo-o com o mínimo de água quente e coando através de um pano de malha fina. Ao contrário do leite de coco fino, este creme tem um alto teor de gordura que se separa numa camada sólida quando refrigerado, tornando-o a base principal para curries pesados e molhos espessos.
A escolha do coco certo
Escolha um coco maduro e castanho que pareça pesado e que faça barulho quando abanado. Se não ouvir líquido, a polpa lá dentro provavelmente secou e não produzirá um resultado cremoso.
- Liquidificador potente
- Gaze ou saco para leites vegetais
- Tigela grande
- Martelo ou malho
What goes in.
- 1 grandecoco maduro e castanho, polpa removida e descascada
- 240 mlágua, aquecida até um pouco abaixo do ponto de fervura
A compressão é a chave
O segredo para um creme autêntico é calor e pressão; a água quente solta as gorduras das fibras, e espremer agressivamente o pano garante que capta a essência mais espessa.
The method.
Prepare a polpa
Quebre o coco e retire a polpa. Use um descascador de legumes para remover a pele castanha (a testa) do lado de trás de cada pedaço de polpa branca para garantir que o creme permaneça branco puro.
Liquidifique
Coloque a polpa limpa e picada no liquidificador. Verta a água quente sobre ela e liquidifique em alta velocidade por pelo menos 60 segundos, até a mistura parecer um puré espesso e branco.
Coa
Forre uma tigela com a gaze. Verta o puré no centro do pano. Junte as pontas e torça firmemente, espremendo com as duas mãos até não caírem mais gotas de líquido.
Deixe repousar
Deixe o líquido repousar sem mexer no frigorífico por uma hora. O creme espesso subirá à superfície e solidificar-se-á, deixando a água fina no fundo.
When it doesn't go to plan.
Descarte ou seque a polpa de coco restante para usar em pastelaria; não a deite fora.
Se o líquido ficar muito fino, usou demasiada água; reduza a quantidade de água em cerca de 60 ml na próxima vez.
Use dentro de dois dias após a preparação, pois as gorduras naturais oxidam rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar água fria?
Água fria não extrairá eficazmente as gorduras. Precisa do calor para quebrar a estrutura celular da polpa de coco.
E se o meu coco estiver mofado por dentro?
Descarte imediatamente. Não tente salvar nenhuma parte da polpa se houver mofo visível ou um cheiro azedo e fermentado.
How real cooks make it.
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