Arroz Basmati ao Vapor
O arroz basmati tem um aroma floral que se perde facilmente se o amido for manuseado incorretamente. Este método trata o grão com delicadeza, permitindo que o vapor cozinhe cada grão sem transformar o fundo da panela numa pasta de amido.
A lavagem é a base.
Se saltar a lavagem do arroz, o excesso de amido na superfície fará com que os grãos se aglomerem. Use um coador fino e água fria até que a água de escoamento fique translúcida.
- Panela de fundo grosso com tampa bem ajustada
- Coador fino
- Garfo
What goes in.
- 2 chávenasarroz basmati
- 2 chávenaságua fria
- 1/2 colher de chásal marinho fino (opcional)
Mantenha a vedação
Não levante a tampa assim que o lume for reduzido. O vapor retido é a única coisa que cozinha o arroz nos últimos doze minutos; abrir a panela liberta essa pressão e estraga a textura.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz num coador fino. Passe água fria sobre ele, mexendo os grãos com a mão até que a água que escorre esteja completamente límpida.
Combine
Adicione o arroz lavado, a água medida e o sal à panela. Mexa uma vez para garantir uma distribuição uniforme.
Leve a ferver
Coloque o fogão em lume médio-alto. Observe o momento em que a superfície ferve uniformemente por toda a panela.
Cozinhe no vapor
Reduza o lume para a configuração mais baixa possível. Coloque a tampa firmemente e defina um temporizador para 12 minutos.
Descanse
Desligue o lume. Deixe a panela repousar, tapada, por mais 10 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente pelos grãos.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para passar suavemente pelo arroz, levantando do fundo para separar os grãos.
Other turns to take.
Aromatizado
Adicione um talo de erva-limão esmagado ou uma pequena tira de folha de pandan à panela antes de ferver para um perfil aromático mais pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Se a sua tampa não vedar bem, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para ajudar a criar uma vedação mais apertada.
Não mexa o arroz enquanto estiver a cozinhar no vapor, pois isso liberta amido e cria uma textura pesada e pegajosa.
Arroz basmati mais velho pode necessitar de uma colher de sopa extra de água; arroz recém-colhido geralmente fica perfeito com uma proporção de 1:1.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu arroz está crocante no fundo?
O lume provavelmente esteve demasiado alto durante a fase de cozedura a vapor ou o fundo da panela é muito fino. Use um difusor de calor se o seu fogão aquecer muito.
Posso usar água a ferver para começar?
Sim, acelera o processo, mas comece a contar o seu temporizador de 12 minutos no momento em que reduzir o lume para a configuração mínima.
How real cooks make it.
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