Cozinhar Arroz Basmati
O arroz basmati é definido pelo seu subtil aroma floral e uma textura que beira o pegajoso, mas permanece leve. Conseguir o ponto certo depende inteiramente da gestão da humidade e do respeito pelo período de repouso.
O amido é o inimigo da textura.
Se saltar o processo de lavagem, o amido em excesso na superfície fará com que os grãos se aglutinem numa massa pegajosa em vez de ficarem separados.
- coador de malha fina
- panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- garfo
What goes in.
- 1 chávenaArroz basmati
- 1.25 chávenaságua fria
- 1/4 colher de chásal
O repouso de dez minutos
Nunca levante a tampa imediatamente após a água ser absorvida. Permitir que o arroz repouse fora do lume deixa o vapor restante redistribuir-se, amolecendo o centro dos grãos enquanto seca a superfície.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz num coador e passe água fria, mexendo com os dedos até a água que sai pela parte de baixo ficar completamente límpida.
Combine
Adicione o arroz lavado, a água fria e o sal à panela. Mexa uma vez para garantir que o arroz está nivelado.
Leve a ferver
Coloque o lume em médio-alto. Observe o momento em que a água começa a ferver e, de imediato, reduza o lume para o nível mais baixo possível.
Cozinhe em lume brando
Tape com uma tampa que vede bem e cozinhe por 15 minutos. Não espreite; abrir a tampa deixa o vapor escapar e estraga o ambiente de cozedura.
Repouse
Desligue o lume e deslize a panela para um fogão frio. Deixe repousar por 10 minutos com a tampa ainda fechada.
Solte
Retire a tampa e use um garfo para passar gentilmente pelo arroz, libertando o vapor e separando os grãos.
Other turns to take.
Infusão de coco
Substitua um quarto da água por leite de coco gordo de lata para um resultado mais rico.
Base aromática
Salteie um pedaço de gengibre esmagado ou um pedaço de capim-limão numa colher de chá de óleo antes de adicionar o arroz e a água.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela com tampa pesada; se a sua tampa não vedar bem, coloque uma folha de papel de alumínio sobre a abertura da panela antes de colocar a tampa para reter o vapor.
Não mexa o arroz enquanto cozinha, pois isso ativa os amidos e torna o prato final papa.
Se o seu arroz parecer ligeiramente mal cozido no fundo, um rápido salpico de água e mais dois minutos de repouso geralmente corrigem o equilíbrio de humidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma panela elétrica de arroz?
Sim, mas use a mesma técnica de lavagem. A proporção geralmente precisa de ser ajustada ligeiramente para 1:1 dependendo do modelo específico.
Porque é que o meu arroz ficou papa?
Provavelmente usou água a mais ou não lavou o amido da superfície antes de cozinhar.
How real cooks make it.
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